- Kāpēc mīkla plīst rullējot?
- Ūdens nebija pietiekami karsts, vai arī nepietiekami rūpīgi to samīcījāt, kamēr tā vēl bija silta. Želatinizācija nenotika.
- Kāpēc tā kļuva cieta?
- Cepāt pārāk ilgi. Pathiri nav jāapbrūnina, tikai jāizcep (tā paliek balta).
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pathiri
Pathiri ir Keralas štata (Dienvidindija) lepnums, Moplah virtuves pērle. Tās īpatnība slēpjas tehnoloģijā: rīsu miltus nemīca ar aukstu ūdeni, bet gan vāra karstā ūdenī. Šis process (želatinizācija) maina cietes struktūru, tāpēc arī no bezglutēna rīsu miltiem iegūstama rullējama, elastīga mīkla. Plāna kā papīrs un balta kā sniegs – tā ir ideāla Pathiri pazīme.
Sastāvdaļas
250
g
Rīsu milti (smalki malti, grauzdēti)
300
ml
Ūdens
5
g
Sāls
1
tējk.
Kokosriekstu eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ūdens vārīšanai
- Stipra koka karote
- Mīklas rullis
- Nepiedegoša panna
Pagatavošana
1
✓
Uzvāriet ūdeni ar sāli un eļļu līdz straujai vārīšanās temperatūrai.
Padoms: Temperatūra ir ļoti svarīga! Ja ūdens nevārās, rīsu milti nesalips kopā.
2
✓
Samaziniet liesmu, ieberiet rīsu miltus un enerģiski maisiet, līdz mīkla savelkas bumbā un atdalās no katla sienām.
Padoms: Nebaidieties, ja tā izskatās kunkuļaina, mīcot tā izlīdzināsies. [Cietes želatinizācija: karstuma un ūdens ietekmē graudiņi uzbriest un kļūst lipīgi].
3
✓
Uzlieciet vāku, izslēdziet uguni un ļaujiet atdzist 5 minūtes (lai neapdedzinātu rokas).
Padoms: Tvaikā mīkla kļūst vēl mīkstāka.
4
✓
Kamēr tā vēl ir silta, rūpīgi samīciet ar eļļainām rokām, līdz iegūstat pilnīgi gludu bumbu bez plaisām.
Padoms: Auksta rīsu mīkla lūst, silta ir veidojama.
5
✓
Noplēsiet mazas bumbiņas un uz dēlīša, kas apkaisīts ar rīsu miltiem, izrullējiet tās mata biezumā.
Padoms: Tai jābūt tik plānai kā tortiljai.
6
✓
Karstā pannā (bez taukiem) cepiet katru pusi 30-40 sekundes. Nedaudz piespiediet ar karoti, lai tā uzpūstos.
Padoms: Neatstājiet to, kamēr tā kļūst brūna! Tai jāpaliek baltai. Ja parādās brūni plankumi, esat cepis pārāk ilgi un tā izžūs.
7
✓
Nekavējoties ielieciet virtuves dvielī vai termosā, lai tvaikā tā paliktu mīksta.
Padoms: Gaisā tā uzreiz sacietē.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Rīsu milti (smalki malti, grauzdēti)
- 300 ml Ūdens
- 5 g Sāls
- 1 tējk. Kokosriekstu eļļa