- Kāpēc virtulis neuzpūtās?
- Iespējams, pārāk ātri noņēmāt mīklu no uguns, iemaisot miltus, un tajā palika pārāk daudz ūdens, vai arī eļļa nebija pietiekami karsta pēkšņai tvaika veidošanai.
- Kāpēc iekšpuse kļuva eļļaina?
- Eļļas temperatūra bija pārāk zema. Ja eļļa nav pietiekami karsta, mīkla uzreiz neapvelkas ar garoziņu, bet kā sūklis uzsūc taukus.
- Vai varu sagatavot iepriekš?
- Mīklu var sagatavot dažas stundas iepriekš (ielieciet ledusskapī), bet cept drīkst tikai tieši pirms pasniegšanas, jo tie ir kraukšķīgi, kamēr svaigi.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pets de nonne
Viens no jautrākajiem franču konditorejas nosaukumiem, kas burtiski nozīmē "mūķeņu purkšķis". Leģenda vēsta, ka kāda mūķene nejauši iemetusi mīklu karstā eļļā, un tā radies šis gaisīgais virtulis. Noslēpums slēpjas plaucētās mīklas (choux) tehnoloģijā: mīklā ieslēgtais mitrums karstā eļļā pēkšņi pārvēršas tvaikā, un, tā kā olu struktūra ir elastīga, virtuļi uzpūšas vairākas reizes lielāki, un to iekšpuse kļūst gandrīz pilnīgi tukša. Vieglāks par jebkuru rauga mīklas virtuli, un tajā dominē svaiga, sviestaina garša.
Sastāvdaļas
250
ml
Ūdens
60
g
Sviests (sagriezts kubiņos)
1
šķipsna
Sāls
20
g
Cukurs
150
g
Kviešu milti (izsijāti)
3
gab.
Olas (M izmēra, istabas temperatūras)
500
ml
Neitrāla eļļa (piem., saulespuķu, cepšanai)
50
g
Pūdercukurs (pārkaisīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja izmēra katls ar biezu dibenu (plaucēšanai)
- Koka karote (ar stipru kātu maisīšanai)
- Dziļa panna vai katls (cepšanai)
- Virtuves termometrs (eļļas temperatūras pārbaudei)
- Papīra dvielis (notecināšanai)
- Tējkarote (formēšanai)
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Katlā ar biezu dibenu ielieciet ūdeni, sviestu, sāli un cukuru. Sildiet uz vidējas uguns, līdz sviests ir pilnībā izkusis un maisījums sāk vārīties.
Padoms: Nevāriet ūdeni ar sviestu pārāk ilgi, jo šķidrums iztvaikos un receptes proporcijas tiks izjauktas. (Miltiem hidratācijai nepieciešams precīzi tik daudz šķidruma).
2
✓
Noņemiet katlu no uguns un ar vienu noteiktu kustību ieberiet visus miltus. Nekavējoties sāciet ātri maisīt ar koka karoti, līdz iegūstat biezu masu.
Padoms: Milti jāpievieno visi reizē, lai cietes graudiņi vienmērīgi uzbriestu un mīkla nesagājusi kunkuļos.
3
✓
Lieciet katlu atpakaļ uz lēnas uguns un nepārtraukti maisiet ("karsējiet") mīklu 1-2 minūtes. Tā ir gatava, kad mīkla savelkas bumbā, atdalās no trauka malām un katla apakšā veidojas plāna kārtiņa.
Padoms: Šis solis samazina ūdens saturu mīklā, lai tā vēlāk varētu uzņemt vairāk olu. (Tā ir želatinizācija, kas veido karkasu).
4
✓
Pārlieciet karsto mīklu maisīšanas bļodā un maisiet 2-3 minūtes, lai tā atdziest līdz remdenai (lai nededzina rokas, ja pieskaraties).
Padoms: Ja olu pievienosiet karstai mīklai, tā uzreiz sarecēs (iznāks omlete), un mīkla neuzpūtīsies.
5
✓
Pa vienai pievienojiet olas. Pēc katras olas rūpīgi iestrādājiet mīklu ar koka karoti vai mikseri, līdz masa atkal ir gluda un spīdīga. Rezultāts ir bieza, bet staipīga mīkla.
Padoms: Olas piešķir mīklai struktūru un celšanas spēku. Ja pievienosiet visas reizē, mīkla "izslīdēs" un to būs grūti emulģēt.
6
✓
Dziļā katlā uzkarsējiet eļļu līdz 170-175°C. Ja nav termometra: iemērciet koka karoti eļļā; ja ap to uzreiz ceļas mazi burbulīši, eļļa ir gatava.
Padoms: Pareiza temperatūra ir izšķiroša: pēkšņais karstums rada tvaiku, kas uzpūš virtuli. (Fizikāla apjoma palielināšana).
7
✓
Ar divām tējkarotēm (vai eļļā iemērktu karoti) veidojiet valrieksta lieluma bumbiņas karstajā eļļā. Nepārpildiet trauku, necepiet vairāk par 5-6 gabaliem vienlaikus.
Padoms: Ja ieliksiet pārāk daudz virtuļu, eļļa atdzisīs, mīkla neuzpūtīsies, bet piesūksies ar taukiem.
8
✓
Cepiet tos 4-5 minūtes, pa laikam apgrozot, lai tie visur vienmērīgi apbrūnētu un to apjoms palielinātos vairākas reizes.
Padoms: Virtuļi paši mēdz apgriezties otrādi, jo izplešanās dēļ mainās to smaguma centrs.
9
✓
Ar putu karoti izceliet tos uz papīra dvieļa, nosusiniet lieko eļļu, tad vēl karstus bagātīgi pārkaisiet ar pūdercukuru.
Padoms: Uz karstas virsmas daļa pūdercukura izkūst, karamelizējas, kas dod papildu garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 ml Ūdens
- 60 g Sviests (sagriezts kubiņos)
- 1 šķipsna Sāls
- 20 g Cukurs
- 150 g Kviešu milti (izsijāti)
- 3 gab. Olas (M izmēra, istabas temperatūras)
- 500 ml Neitrāla eļļa (piem., saulespuķu, cepšanai)
- 50 g Pūdercukurs (pārkaisīšanai)