- Vai pica nebūs pārāk skāba?
- Nē, jo sieru tauku saturs pārklāj mēli, tāpēc skābums iedarbojas tikai atsvaidzinoši, nevis traucējoši. Svarīgi, lai citrona sulu uzpilinātu tikai cepšanas beigās.
- Kāpēc citrona miza kļuva rūgta?
- Iespējams, pierīvējāt arī balto, poraino daļu. Uzmaniet, lai izmantotu tikai dzelteno mizu, jo tajā ir smaržīgās eļļas.
- Vai varu izmantot veikalā pirktu citrona sulu?
- Nav ieteicams. Svaiga citrona sula un miza satur tādas ēteriskās eļļas, ko konservētās versijas nespēj atdarināt.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica Al Limone
Amalfi piekrastes citronu dārzi iedvesmoja šo īpašo 'pizza bianca' jeb balto picu. Koncepcijas būtība ir pretstatu harmonija: treknās bifeļmocarellas un bagātīgās rikotas smagumu lauž citrona mizas smaržīgās eļļas un citrona sulas svaigums. Šis ēdiens ir ideāls piemērs tam, kā no nedaudz, bet izcilas kvalitātes izejvielām uz šķīvja var uzburt neaizmirstamu, saules pielietu garšu piedzīvojumu.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti (00 tipa)
325
ml
Remdens ūdens
3
g
Svaigs raugs
15
g
Sāls
2
ēd.k.
Olīveļļa
250
g
Mocarella (nosusināta)
150
g
Rikota
1
gab.
Bio citrons (tikai miza un sula)
1
sauja
Svaigs baziliks vai piparmētra
1
šķipsna
Malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Virtuves svari
- Liela bļoda
- Picas akmens vai bieza panna
- Citronu rīve (zester)
- Picas griezējs
- Otiņa ieziešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Nosveriet miltus bļodā. Ūdeni sajauciet ar raugu, tad pielejiet miltiem. Sāciet mīcīt.
Padoms: Raugu nevajag uzraudzēt, pietiek izšķīdināt. Miltu un ūdens sākotnējā sajaukšanās iedarbina lipekļa tīklojuma veidošanos (autolīze).
2
✓
Kad mīkla jau turas kopā, pievienojiet sāli un mīciet vēl 10-15 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga.
Padoms: Sāli vienmēr pievienojiet beigās, jo tiešā saskarē tas var kavēt rauga darbību un padarīt struktūru pārāk cietu (osmoze).
3
✓
Lieciet mīklu ietaukotā bļodā, apsedziet un raudzējiet istabas temperatūrā 1-2 stundas vai ledusskapī 24 stundas.
Padoms: Lēnās rūgšanas laikā ledusskapī rauga sēnītes un fermenti rada sarežģītākas garšas vielas (fermentācija).
4
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz iespējami augstākajai temperatūrai (250°C). Ja ir picas akmens, uzkarsējiet arī to.
Padoms: Mājas krāsnīs akmens palīdz izlīdzināt karstumu un uzsūkt mitrumu no mīklas apakšas, lai tā būtu kraukšķīga.
5
✓
Sajauciet rikotu ar nedaudz sāls, svaigi maltiem pipariem un pusi rīvētās citrona mizas.
Padoms: Rikotu vērts izspiest caur dakšu, lai tā būtu gaisīgāka, krēmīgāka un vieglāk izlīdzināma uz mīklas.
6
✓
Izrullējiet mīklu ar rokām, atstājot biezāku malu. Plānā kārtā ieziediet ar olīveļļu.
Padoms: Eļļas kārta pasargā mīklu no izžūšanas karstā krāsnī, jo šeit nav tomātu mērces, kas dotu mitrumu.
7
✓
Uzplēsiet virsū mocarellu un ar tējkaroti lieciet virsū aromatizēto rikotu.
Padoms: Nepārbāziet ar pildījumu, jo mīkla zem tā neizcepsies un paliks 'jēla'.
8
✓
Cepiet 10-12 minūtes, līdz mīklas malas uzpūšas un kļūst zeltaini brūnas plankumainas, bet siers burbuļo.
Padoms: Pēkšņā karstuma ietekmē mīklā esošie gāzes burbuļi izplešas, padarot malu porainu un vieglu (oven spring).
9
✓
Izņemiet no krāsns, nekavējoties uzrīvējiet atlikušo citrona mizu, pārslakiet ar citrona sulu un pārkaisiet ar svaigiem zaļumiem.
Padoms: Uz karstās picas uzbērtās citrona mizas ēteriskās eļļas nekavējoties atbrīvojas, veidojot intensīvu smaržu mākoni pasniegšanas brīdī.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti (00 tipa)
- 325 ml Remdens ūdens
- 3 g Svaigs raugs
- 15 g Sāls
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 250 g Mocarella (nosusināta)
- 150 g Rikota
- 1 gab. Bio citrons (tikai miza un sula)
- 1 sauja Svaigs baziliks vai piparmētra
- 1 šķipsna Malti melnie pipari