- Kāpēc nedrīkst cept trifeles?
- Baltās trifeles garšas vielas ir karstumjutīgas. Ja ieliksiet tās krāsnī, garša pazudīs, un rezultātā iegūsiet tikai dārgu sēni. Vienmēr ēvelējiet tās virsū beigās, svaigas!
- Vai varu izmantot trifeļu eļļu?
- Jā, bet uzmanīgi. Lielākā daļa eļļu ir mākslīgs aromāts, kas var būt ļoti dominējošs. Uzlieciet tikai dažus pilienus beigās uz picas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica ar baltajām trifelēm (Pizza al Tartufo Bianco)
Baltā trifele ir gastronomijas "baltais dimants", kura aromāts ir tik komplekss un gaistošs, ka būtu grēks to nogalināt ar karstumu. Šī recepte atsauc atmiņā Pjemontas provinces eleganci: tomātus atstājam malā, lai skābums netraucētu garšām, tā vietā gatavojam bagātīgu, saldā krējuma "bianca" bāzi. Mērķis ir panākt, lai krēmīgie tauki (saldais krējums, siers) notvertu un pastiprinātu trifeles zemes un riekstu aromātu.
Sastāvdaļas
300
g
Picas mīkla (istabas temperatūrā)
150
ml
Trekns saldais krējums (min. 30%)
150
g
Mocarellas siers (sausāks tips)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Baltā trifele
10
lapas
Svaigs baziliks
2
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti baltie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamā plāts vai picas akmens (kraukšķīgai apakšai)
- Cepamais papīrs
- Ass nazis vai trifeļu ēvele
- Otiņa ziešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz iespējami augstākai temperatūrai (min. 220°C, bet labāk 250°C) un ielieciet karsēties cepamo plāti.
Padoms: Karstā virsma uzreiz izveido garoziņu mīklas apakšai, tāpēc tā neizmirks no saldā krējuma. (Termošoks).
2
✓
Istabas temperatūras mīklu izrullējiet ar rokām uz miltiem nokaisītas virsmas, malas atstājiet biezākas.
Padoms: Ja mīkla rullēšanas laikā saraujas atpakaļ, ļaujiet tai atpūsties 5–10 minūtes. Glutēna šķiedrām jāatslābst (Glutēna relaksācija).
3
✓
Novietojiet mīklu uz cepamā papīra. Plānā kārtā ieziediet ar saldo krējumu, viegli pasāliet un piparojiet.
Padoms: Saldā krējuma tauku saturs pasargā mīklu no izžūšanas, bet ziediet tikai plāni, citādi rezultāts būs "zupa".
4
✓
Uzkaisiet saplēstu mocarellu un pusi rīvētā parmezāna.
Padoms: Sieru nekaisiet līdz malām, atstājiet brīvu malu, lai tā varētu skaisti uzpūsties.
5
✓
Pārlejiet ar nelielu daudzumu olīveļļas, tad iešļudiniet karstajā krāsnī (ar visu papīru). Cepiet 10–12 minūtes, līdz mala uzpūšas un kļūst zeltaini brūna.
Padoms: Vērojiet mīklas malu: kad uz tās parādās tumšāki plankumi, tā ir gatava. (Meijāra reakcija).
6
✓
Izņemiet picu un NEKAVĒJOTIES, vēl karstu, plānās šķēlēs uzēvelējiet balto trifeli.
Padoms: Paceļošais tvaiks un picas siltums "aktivizēs" trifeles aromātu, to neuzvārot. (Ēterisko eļļu atbrīvošanās).
7
✓
Pārkaisiet ar atlikušo parmezānu un svaigu baziliku. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Bazilika svaigums kontrastē ar trekno sieru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Picas mīkla (istabas temperatūrā)
- 150 ml Trekns saldais krējums (min. 30%)
- 150 g Mocarellas siers (sausāks tips)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Baltā trifele
- 10 lapas Svaigs baziliks
- 2 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti baltie pipari