- Kāpēc mana pica kļuva ūdeņaina?
- Neļāvāt cukīni pietiekami ilgi stāvēt ar sāli vai nepietiekami noslaucījāt. Ūdens krāsnī pārvēršas tvaikā un izmērcē mīklu.
- Vai varu izmantot dzelteno cukīni?
- Absolūti! Garšas ziņā līdzīgs, bet vizuāli padara ēdienu vēl aizraujošāku.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica ar cukīni (Pizza al Zucchini)
Šī "Pizza Bianca" (baltā pica) atsauc atmiņā Neapoles vasaru noskaņu. Lielākais izaicinājums šeit ir cukīni: tā kā 95% no tā ir ūdens, ja to liekam uz picas neapstrādātu, tas uz mīklas izveido peļķi. Noslēpums slēpjas sagatavošanā, ar ko mēs koncentrējam garšas un iegūstam kraukšķīgu tekstūru. Ķiploku un siera karamelizācija piešķir to dziļumu, kas nepieciešams tomātu trūkuma dēļ.
Sastāvdaļas
300
g
Picas mīkla (raudzēta)
200
g
Jauns cukīni
150
g
Mocarellas siers (sausāks bloks)
50
g
Parmigiano Reggiano
10
lapas
Svaigs baziliks
2
ēd.k.
Extra virgin olīveļļa
2
daiviņas
Ķiploki
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamā plāts vai picas akmens
- Mandolīna vai ass nazis (griešanai mata biezumā)
- Papīra dvielis
- Otiņa ziešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (220–250°C). Sagrieziet cukīni mata biezuma ripiņās, kārtīgi iesāliet un ļaujiet pastāvēt 15 minūtes.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no šūnām, tāpēc cepot cukīni nevis sautēsies, bet apbrūnēs. (Ozmoze).
2
✓
Tikmēr sajauciet saspiestus ķiplokus ar olīveļļu un ļaujiet pastāvēt, lai garšas savilktos.
Padoms: Taukvielās garšas vielas izšķīst vislabāk, tāpēc katrs kumoss būs ar ķiploku garšu. (Aromāta ekstrakcija).
3
✓
Noskalojiet cukīni (lai nebūtu pārāk sāļš), pēc tam ar papīra dvieli nosusiniet pilnīgi sausu.
Padoms: Šis solis ir kritisks! Virsmas mitrums kavē brūnēšanu un mērcē mīklu.
4
✓
Izrullējiet mīklu ar rokām, dzenot gaisu uz malām. Ieziediet ar ķiploku eļļu.
Padoms: Eļļas slānis "izolē" mīklu, tāpēc tā paliek kraukšķīga arī zem pildījuma. (Hidrofobs slānis).
5
✓
Uzkaisiet mocarellu, tad izkārtojiet cukīni šķēles tā, lai tās tik tikko pārklātos.
Padoms: Ja cukīni saliksiet pārāk biezi, starp slāņiem iesprūdīs tvaiks.
6
✓
Cepiet 12–15 minūtes, līdz siers burbuļo un apbrūnē, un mīklas mala kļūst tumši brūni plankumaina.
Padoms: Siera brūnēšana dod to raksturīgo cepto garšu, kas padara picu neatvairāmu. (Meijāra reakcija).
7
✓
Izņemiet, pārkaisiet ar rīvētu parmezānu un svaigu baziliku, tad pasniedziet.
Padoms: Parmezāna umami garša ("piektā garša") padziļina cukīni saldumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Picas mīkla (raudzēta)
- 200 g Jauns cukīni
- 150 g Mocarellas siers (sausāks bloks)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 lapas Svaigs baziliks
- 2 ēd.k. Extra virgin olīveļļa
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari