- Vai varu ēst cukīni ziedus jēlus?
- Jā, bet uz šīs picas mērķis ir tos tikai nedaudz termiski apstrādāt, lai tie atklātu savu aromātu.
- Ko darīt, ja man nav picas miltu?
- Izmantojiet parastos kviešu miltus (augstākā labuma), bet mīkla būs nedaudz mazāk elastīga.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica ar cukīni ziediem (Pizza ai Fiori di Zucca)
Šī pica ir 'cucina povera', jeb vienkāršās, lauku itāļu virtuves svētki. Galvenā loma ir cukīni ziedam, kas zied tikai īsu brīdi, agri no rīta, un ir ārkārtīgi trausls. Tā garša ir maiga, nedaudz riekstaina, kas veido perfektu kontrastu ar sāļo mocarellu un krēmīgo rikotu. Šī nav tomātu pica; šeit siera 'bianca' pamatne ļauj izcelties zieda smalkajam aromātam.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti (00 tipa)
300
ml
Remdens ūdens
25
g
Svaigs raugs
10
g
Sāls
30
ml
Extra virgin olīveļļa
200
g
Rikotas siers
150
g
Mocarella siers (bumbā)
8
gab.
Cukīni ziedi (vēlams svaigi)
50
g
Parmezāna siers (rīvēts)
1
tējk.
Svaigs baziliks
1
tējk.
Svaigs timiāns
1
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepšanas plāts vai picas akmens
- Maisīšanas bļoda
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sadrupiniet raugu remdenā ūdenī un ļaujiet stāvēt 5 minūtes. Sajauciet miltus ar sāli, pievienojiet rauga ūdeni un olīveļļu. Mīciet 10 minūtes, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga.
Padoms: Mīcīšana attīsta mīklas karkasu, tāpēc mala būs gaisīga. Ja iespiežat un tā atlec atpakaļ, tad ir laba. [Glutēna tīkla veidošanās]
2
✓
Lieciet mīklu ietaukotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet rūgt siltā vietā apmēram 1 stundu vai līdz tā dubultojas.
Padoms: Silta vieta bez caurvēja palīdz rauga sēnītēm darboties un ražot gāzi. [Fermentācija]
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (220-250°C). Izrullējiet mīklu ar rokām vai mīklas rulli apļveida formā. Plāni ieziediet ar olīveļļu un lieciet virsū rikotas pikucīšus.
Padoms: Izrullējot nespiediet ārā gaisu no mīklas malām, lai būtu skaista garoza.
4
✓
Sapluciniet virsū mocarellu (pirms tam nosusiniet šķidrumu!). Cepiet picu uz apakšējām restēm apmēram 10 minūtes, līdz mala sāk brūnēt.
Padoms: Mocarellas šķidrums ir jānosusina, citādi cepšanas laikā tas izmērcēs mīklu.
5
✓
Izņemiet picu un ātri novietojiet uz tās notīrītus cukīni ziedus (bez drīksnām). Cepiet vēl 2-3 minūtes.
Padoms: Ziedi ir plāni, ja liksiet tos sākumā, tie sadegs. Šādi tie tikai nedaudz savīst. [Karstumjutīgas sastāvdaļas]
6
✓
Izņemiet no krāsns, pārkaisiet ar rīvētu parmezānu, svaigiem garšaugiem un uzgrieziet piparus. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Uzkaisot parmezānu uz karstas picas, tas nedaudz izkūst un izdala umami garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti (00 tipa)
- 300 ml Remdens ūdens
- 25 g Svaigs raugs
- 10 g Sāls
- 30 ml Extra virgin olīveļļa
- 200 g Rikotas siers
- 150 g Mocarella siers (bumbā)
- 8 gab. Cukīni ziedi (vēlams svaigi)
- 50 g Parmezāna siers (rīvēts)
- 1 tējk. Svaigs baziliks
- 1 tējk. Svaigs timiāns
- 1 tējk. Svaigi malti melnie pipari