- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, ūdens bija pārāk karsts (nogalināja raugu) vai telpa bija pārāk auksta. Raugs vislabāk darbojas 25-30°C temperatūrā.
- Vai nebūs pārāk salda?
- Gorgonzolas sāļums un rozmarīna zemes garša lieliski līdzsvaro augļus.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pica ar žāvētiem augļiem (Pizza ai Frutti Secchi)
Picas mīklas dvēsele ir glutēna tīkls: miltu olbaltumvielas mīcīšanas laikā veido tīklu, kas notver rauga radītos oglekļa dioksīda burbuļus. Tādēļ mīkla kļūst gaisīga un viegla. Šī recepte spēlējas ar saldo un sāļo garšu (umami un cukura) kontrastu, izmantojot izteiksmīgo gorgonzolu un medainos augļus.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL55 vai picas milti)
300
ml
Remdens ūdens
25
g
Svaigs raugs
10
g
Sāls
30
ml
Olīveļļa
200
g
Mocarella siers
100
g
Gorgonzola siers
50
g
Žāvētas vīģes
50
g
Žāvētas aprikozes
30
g
Rozīnes
50
g
Valrieksti
2
ēd.k.
Medus
1
zariņš
Svaigs rozmarīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda mīcīšanai
- Cepamais papīrs
- Cepšanas plāts
Alergēni
Glutēns
Piens
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Uzputojiet raugu remdenā ūdenī. Iemaisiet miltos sāli, tad pievienojiet rauga ūdeni un eļļu. Mīciet 10 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga.
Padoms: Tā ir laba, ja iespiežot ar pirkstu, mīkla atlec atpakaļ. Tas norāda, ka izveidojies glutēna tīkls.
2
✓
Raudzējiet pārklātu siltā vietā 1 stundu, līdz tā dubultojas.
Padoms: Rauga sēnītes ražo gāzes, tāpēc mīkstums būs porains.
3
✓
Izrullējiet mīklu, plāni ieziediet ar olīveļļu. Uzberiet saplucinātu mocarellu un gorgonzolas gabaliņus.
Padoms: Neizmantojiet mīklas rulli, labāk staipiet ar rokām, lai neizspiestu gaisu no malām.
4
✓
Pārkaisiet ar sasmalcinātiem žāvētiem augļiem un rupji sakapātiem riekstiem.
Padoms: Augļu cukura saturs krāsnī karamelizēsies.
5
✓
Cepiet līdz 220°C uzkarsētā krāsnī 15-20 minūtes, līdz mala kļūst zeltaini brūna.
Padoms: Augsta temperatūra pēkšņi paceļ mīklu (cepšanas 'atsperīgums') un padara garozu kraukšķīgu.
6
✓
Izņemiet un vēl karstu pārlejiet ar medu un pārkaisiet ar svaigu rozmarīnu.
Padoms: Rozmarīna ēteriskās eļļas vislabāk izdalās uz siltas picas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL55 vai picas milti)
- 300 ml Remdens ūdens
- 25 g Svaigs raugs
- 10 g Sāls
- 30 ml Olīveļļa
- 200 g Mocarella siers
- 100 g Gorgonzola siers
- 50 g Žāvētas vīģes
- 50 g Žāvētas aprikozes
- 30 g Rozīnes
- 50 g Valrieksti
- 2 ēd.k. Medus
- 1 zariņš Svaigs rozmarīns