- Kāpēc artišoks kļūst brūns?
- Artišoka griezuma vieta, saskaroties ar gaisu, nekavējoties oksidējas (fermentatīvā brūnēšana). Askorbīnskābe citronūdenī to novērš (antioksidants).
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Pikanti marinēti artišoki
Artišoku pagatavošana daudzus biedē, taču rezultāts ir visu pūļu vērts. Tā ir viena no Vidusjūras virtuves pērlēm, kur ziemai tiek saglabāta pumpura maigā sirds. Marinēšanas laikā etiķis un čili iesūcas slāņos, tāpēc katrā kumosā vienlaikus jūtam artišoka riekstaino garšu un marinādes asumu. Nepārspējams kā tapas vai salātos.
Sastāvdaļas
500
g
svaigu artišoku
500
ml
ūdens
250
ml
baltā etiķa
20
g
sāls
30
g
brūnā cukura
3
daiviņas
ķiploka
2
gab.
lauru lapas
1
tējk.
melno piparu
1
tējk.
sinepju sēklu
1
ēd.k.
diļļu
3
gab.
kaltētu čili piparu
2
gab.
svaigu halapenjo piparu
1
tējk.
ķimeņu
1
tējk.
koriandra sēklu
50
ml
citrona sulas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (vārīšanai)
- Mazāks katliņš (marinādei)
- Citronu spiede
- Ass nazis
- Sterilas burkas
Alergēni
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet bļodu ar ūdeni un citronu sulu. Nolauziet artišoku ārējās cietās lapas, nogrieziet augšējo trešdaļu, nomizojiet kātu. Nekavējoties lieciet citronūdenī.
Padoms: Strādājiet ātri, jo oksidēšanās (brūnēšana) notiek zibenīgi.
2
✓
Vāriet artišokus karstā ūdenī apmēram 5-8 minūtes, līdz tie ir 'al dente' (kodušies).
Padoms: Nepārvāriet, jo marinēšanas laikā tie kļūs vēl mīkstāki. Ja tie izjuks, tos nevarēs skaisti pasniegt.
3
✓
Nokāsiet un lieciet burkā kopā ar ķiplokiem, čili, halapenjo un garšvielām (lauru lapām, pipariem, sinepēm, dillēm, ķimenēm, koriandru).
Padoms: Kārtošana slāņos nodrošina, ka garšvielas piekļūst katram gabaliņam.
4
✓
Uzvāriet ūdeni, etiķi, sāli un cukuru.
Padoms: Šķīdumam jābūt karstam, lai tas sterilizētu.
5
✓
Pārlejiet karsto šķidrumu pāri artišokiem, aizveriet un ļaujiet atdzist.
Padoms: Vakuums nodrošina uzglabāšanas ilgumu.
6
✓
Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 48 stundām.
Padoms: Marināde lēni iesūcas starp blīvajām artišoka lapām, esiet pacietīgi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g svaigu artišoku
- 500 ml ūdens
- 250 ml baltā etiķa
- 20 g sāls
- 30 g brūnā cukura
- 3 daiviņas ķiploka
- 2 gab. lauru lapas
- 1 tējk. melno piparu
- 1 tējk. sinepju sēklu
- 1 ēd.k. diļļu
- 3 gab. kaltētu čili piparu
- 2 gab. svaigu halapenjo piparu
- 1 tējk. ķimeņu
- 1 tējk. koriandra sēklu
- 50 ml citrona sulas