- Kāpēc mīkla līp, to stiepjot?
- Šis mīklas tips ir ļoti mīksts. Nerullējiet ar mīklas rulli! Ar eļļainām rokām uzmanīgi izspaidiet plātī.
- Vai var ēst aukstu?
- Jā, Pizza al Taglio ir lieliska arī istabas temperatūrā, bieži to tā ēd launagā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza al Taglio
Pastaigājoties pa Romas ielām, visur var sastapt šīs garās, taisnstūra formas picas, kuras griež ar šķērēm un pārdod uz svara. "Taglio" (grieztā) picas noslēpums ir mīkla ar augstu ūdens saturu un ilga raudzēšana, kā dēļ iekšpuse ir caurumaina un gaisīga, bet apakša – čurkstotši kraukšķīga, kā labai fokačai. Šī nav plānā Neapoles pica, šī ir stabila, taču viegla pamatne piedevām.
Sastāvdaļas
600
g
Picas mīkla (augstas hidratācijas, mīksta)
300
ml
Tomātu mērce
250
g
Mozzarella siers (stingrāks tips)
10
g
Svaigs baziliks
30
ml
Olívaolaj (plātij un uz mīklas)
1
tējk.
Kaltēts oregano
50
g
Parmezāna siers (rīvēts)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela, taisnstūra cepamā plāts (apm. 30x40 cm)
- Otiņa eļļošanai
- Šķēres vai ass nazis griešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni uz maksimumu (250°C). Plāti bagātīgi ieziediet ar olīveļļu.
Padoms: Bagātīgajā eļļā apakšā mīkla gandrīz vai "vārās taukos", no tā rodas raksturīgā kraukšķīgā garoziņa (konfitēšanai līdzīgs efekts).
2
✓
Mīksto mīklu gāziet plātī un ar eļļainiem pirkstiem, ar maigām kustībām izspaidiet līdz stūriem. Ja tā raujas atpakaļ, ļaujiet atpūsties 5 minūtes, tad turpiniet.
Padoms: Mīklas atpūtināšana atslābina lipekļa pavedienus, tā kļūst vieglāk staipāma bez plīšanas (relaksācija).
3
✓
Ieziediet mīklu ar tomātu mērci, pārkaisiet ar oregano. Cepiet uz apakšējā plaukta 10 minūtes.
Padoms: Divpakāpju cepšana nodrošina, ka biezā mīkla izcepas, bet siers augšā nepiedeg.
4
✓
Izņemiet, uzkaisiet mozzarellu un lieciet atpakaļ krāsnī (vidū vai augšā) uz vēl 5 minūtēm, līdz siers burbuļo.
Padoms: Siera tauki šajā brīdī saplūst ar tomātiem, veidojot krēmīgu emulsiju.
5
✓
Pēc cepšanas apslakiet ar nedaudz svaigas eļļas, pārkaisiet ar parmezānu un baziliku. Ar šķērēm grieziet taisnstūros.
Padoms: Šķēres griežot mazāk saspiež mīklas gaisīgo struktūru nekā nazis.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Picas mīkla (augstas hidratācijas, mīksta)
- 300 ml Tomātu mērce
- 250 g Mozzarella siers (stingrāks tips)
- 10 g Svaigs baziliks
- 30 ml Olívaolaj (plātij un uz mīklas)
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 50 g Parmezāna siers (rīvēts)