- Kas ir Ras el Hanout?
- Marokāņu izcelsmes garšvielu maisījums, kas var saturēt pat 30 dažādas garšvielas (kanēli, romiešu ķimenes, koriandru utt.). Ja nav, lietojiet romiešu ķimeņu, koriandra un sarkanās paprikas maisījumu.
- Vai mīkla neizmirks no ragū?
- Svarīgi ir vārīt ragū tik ilgi, kamēr lielākā daļa šķidruma iztvaiko un iegūstat biezu mērci. Ja tā ir pārāk šķidra, tā izmērcēs picu.
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Pizza Algerienne
"Ziemeļāfrikas pica" ir aizraujoša fūzija, kur franču koloniālā ietekme (picas pamatne) satiekas ar Magribas virtuves garšvielu bagātību. Galvenais varonis ir "Ras el Hanout" (garšvielu tirgotāja labumi), komplekss garšvielu maisījums, kas malto gaļu pārvērš smaržīgā, pikantā ragū. Tā nav tikai piedeva, bet gatavs ēdiens uz mīklas: sulīgs, gaļīgs un pilns rakstura.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti
7
g
Sausais raugs
300
ml
Remdens ūdens
30
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
400
g
Maltā liellopu vai jēra gaļa
200
ml
Bieza tomātu mērce
1
gab.
Sīpols
1
gab.
Sarkanā paprika
1
gab.
Čili pipars
2
daiviņas
Ķiploks
1
ēd.k.
Ras el Hanout garšvielu maisījums
200
g
Mocarella siers
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna: Gaļas ragū gatavošanai.
- Koka karote: Maisīšanai.
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu un raudzējiet 1 stundu. Tikmēr pagatavojiet ragū.
Padoms: Mīklas atpūtas laikā ragū tieši paspēs izcepties un nedaudz atdzist.
2
✓
Sīpolu, ķiploku un papriku sagrieziet smalki. Nelielā eļļas daudzumā apcepiet sīpolu caurspīdīgu.
Padoms: Sīpola sautēšana izceļ tā saldumu, kas veido ragū garšas pamatu.
3
✓
Pievienojiet gaļu un cepiet, līdz tā kļūst balta, tad pārkaisiet ar Ras el Hanout garšvielu maisījumu.
Padoms: Grauzdējot garšvielas taukos, tās aktivizējas (šķīst ēteriskās eļļas), tāpēc to garša kļūst daudz intensīvāka.
4
✓
Iemaisiet papriku un tomātu mērci. Vāriet uz lēnas uguns apm. 10-15 minūtes, līdz sabiezē.
Padoms: Mērķis ir biezs, smērējams krēms (līdzīgs Boloņas mērcei), nevis šķidra mērce.
5
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Izrullējiet mīklu.
Padoms: Šai smagajai piedevai piestāv plāna mīkla.
6
✓
Plānā kārtā apziediet ar tomātu mērci (ja palikusi pāri), tad izklājiet gaļas ragū. Pārkaisiet ar mocarellu.
Padoms: Ragū izklājiet vienmērīgi, lai pietiktu katram kumosam.
7
✓
Cepiet 12-15 minūtes, līdz siers uzkūst un mīklas malas kļūst kraukšķīgas.
Padoms: Gaļa jau ir gatava, tāpēc jāuzmana tikai mīklas cepšanās un siera kušana.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti
- 7 g Sausais raugs
- 300 ml Remdens ūdens
- 30 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 400 g Maltā liellopu vai jēra gaļa
- 200 ml Bieza tomātu mērce
- 1 gab. Sīpols
- 1 gab. Sarkanā paprika
- 1 gab. Čili pipars
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 ēd.k. Ras el Hanout garšvielu maisījums
- 200 g Mocarella siers