- Kāpēc mana pica kļuva mitra?
- Bifeļpiena mocarella izdala daudz sūkalu. Sagrieziet to un ļaujiet notecēt sietā vismaz 20-30 minūtes pirms lietošanas, vai lieciet to virsū tikai cepšanas vidū.
- Vai varu cept zemākā temperatūrā?
- Nav ieteicams. Bifeļpiena mocarellai vajadzīgs pēkšņs karstums, citādi lēnas cepšanas laikā tā izplūdīs un kļūs gumijota.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Neapoles picas karaliene. Mozzarella di Bufala Campana DOP (no bifeļpiena gatavota mocarella) garša ir raksturīgāka, treknāka un skābenāka nekā govs piena variantam. Šis siers ir 'sulīgs', tāpēc prasa īpašu apiešanos, lai nesaslapinātu mīklu. Šī recepte ir minimālisma triumfs: tikai mīkla, tomāti, siers un baziliks, bet viss no labākā.
Sastāvdaļas
250
g
Picas milti (tips 00)
150
ml
Ūdens (remdens)
5
g
Sausais raugs
20
ml
Extra Virgin olīveļļa
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Cukurs
100
ml
San Marzano tomātu mērce
125
g
Mozzarella di Bufala (bifeļpiena mocarella)
5
lapas
Svaigs baziliks
1
daiviņa
Ķiploks (sasmalcināts)
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
1
tējk.
Oregano
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bļoda
- Siets (siera notecināšanai)
- Picas cepamplāts
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: aktivizējiet raugu saldinātā ūdenī, mīciet ar miltiem, sāli, eļļu. Raudzējiet 60 minūtes siltā vietā.
Padoms: Neapoles stila mīkla ir mīksta, mīcot nepievienojiet pārāk daudz miltu.
2
✓
Izņemiet bifeļpiena mocarellu no šķidruma, saplēsiet lielākos gabalos un lieciet sietā notecēt vismaz uz 20 minūtēm.
Padoms: Gravitācija palīdz atbrīvoties no liekajām sūkalām, kas varētu saslapināt mīklu.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C+). Izstiepiet mīklu ar rokām.
Padoms: Karsta krāsns ir kraukšķīgas mīklas un krēmīga siera noslēpums.
4
✓
Pārklājiet ar tomātu mērci, pārkaisiet ar ķiplokiem un oregano.
Padoms: Mērcei jābūt plānā kārtā, lai mīkla varētu izcepties.
5
✓
Lieciet virsū notecinātos siera gabaliņus. Cepiet 8-10 minūtes.
Padoms: Vērojiet sieru: ja tas kūst pārāk ātri, nākamreiz lieciet to tikai cepšanas vidū.
6
✓
Izņemiet, nedaudz atpūtiniet, pārkaisiet ar svaigu baziliku, pipariem un apslacīt ar nedaudz olīveļļas.
Padoms: Beigās pievienotā olīveļļa (crudo) izceļ garšas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Picas milti (tips 00)
- 150 ml Ūdens (remdens)
- 5 g Sausais raugs
- 20 ml Extra Virgin olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Cukurs
- 100 ml San Marzano tomātu mērce
- 125 g Mozzarella di Bufala (bifeļpiena mocarella)
- 5 lapas Svaigs baziliks
- 1 daiviņa Ķiploks (sasmalcināts)
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 1 tējk. Oregano