- Kāpēc tā nebija pietiekami poraina?
- Iespējams, neļāvāt tai pietiekami ilgi rūgt vai izmantojāt pārāk maz ūdens. Fokačas mīkla ir mīkstāka, mitrāka nekā parasta maizes mīkla.
- Kad likt virsū rozmarīnu?
- Pirms cepšanas, bet apviļājiet to eļļā, lai tas nesadegtu karstajā krāsnī.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza Focaccia
Ligūrijas fokačas noslēpums ir vienkāršība un bagātīga olīveļļas izmantošana. Tā nav tikai maize, bet ūdens, miltu un eļļas emulsijas meistardarbs. Mīklā iespiestie padziļinājumi veido mazus "ezeriņus", kur uzkrājas eļļa un sāļais ūdens, tādējādi cepšanas laikā mīklas iekšpuse paliek mīksta, bet malas izcepas kraukšķīgas.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (augstākā labuma vai cieto kviešu)
300
ml
Remdens ūdens
15
g
Svaigais raugs
10
g
Sāls
80
ml
Olīveļļa
5
g
Jūras sāls (rupja)
2
zariņi
Svaigs rozmarīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešplāts
- Liela maisīšanas bļoda
- Virtuves dvielis
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet miltus ar sāli. Izšķīdiniet raugu remdenā ūdenī, pēc tam ielejiet to miltos. Sāciet mīcīt.
Padoms: Rauga sēnītēm vairošanās procesam nepieciešams siltums un mitrums. Sāls tās kavē, tāpēc sākumā tās nedrīkst tieši saskarties.
2
✓
Iemīciet 30 ml olīveļļas, līdz mīkla kļūst spīdīga un elastīga (apm. 10–15 minūtes).
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas glutēna karkass, kas spēj noturēt rūgšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
3
✓
Ļaujiet rūgt apsegtu siltā vietā apmēram 1 stundu, līdz tā dubultojas.
Padoms: Ideāla ir remdena vieta bez caurvēja. Aukstums palēnina, bet pārāk liels karstums (>50 °C) nogalina raugu.
4
✓
Ielieciet mīklu ietaukotā cepešplātī un ar rokām izstaipiet plāts lielumā. Ļaujiet atpūsties vēl 20 minūtes.
Padoms: Atpūtas laikā lipekļa šķiedras atslābst, tāpēc mīkla nesaraujas atpakaļ un to ir vieglāk veidot.
5
✓
Ar pirkstiem iespiediet mīklā bedrītes. Pārlejiet ar atlikušo olīveļļu (varat piemaisīt nedaudz ūdens), pārkaisiet ar rupjo sāli un rozmarīnu.
Padoms: Eļļas un ūdens emulsija bedrītēs novērš mīklas izžūšanu un padara pamatni kraukšķīgu.
6
✓
Cepiet 220 °C uzkarsētā cepeškrāsnī 20–25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
Padoms: Augstā temperatūra liek gāzes burbuļiem strauji izplesties (krāsns pacēlums), padarot mīklu gaisīgu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (augstākā labuma vai cieto kviešu)
- 300 ml Remdens ūdens
- 15 g Svaigais raugs
- 10 g Sāls
- 80 ml Olīveļļa
- 5 g Jūras sāls (rupja)
- 2 zariņi Svaigs rozmarīns