- Kāpēc mīklas vidus izmirkst?
- Iespējams, svaigie tomāti izdalīja pārāk daudz sulas. Pēc sagriešanas ļaujiet tiem dažas minūtes pastāvēt uz papīra dvieļa, lai pirms cepšanas atbrīvotos no liekā mitruma.
- Vai svaigu garšaugu vietā varu izmantot kaltētus?
- Jā, bet kaltētus garšaugus ieteicams pievienot cepšanas sākumā, lai tie atdzīvotos karstumā, savukārt svaigus – tikai beigās, lai tie nesadegtu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza Provençale
Dienvidfrancijā, kur saule spīd gandrīz vienmēr, ēdienu dvēsele ir pacietība un izcilas sastāvdaļas. Šī pica nav par pārblīvētību, bet par dārza labumiem: saulē nogatavojušos tomātu saldums un olīvu sāļais raksturs satiekas ar vietējām garšvielām. Noslēpums slēpjas garšu saplūšanā, kad garšaugu ēteriskās eļļas, izšķīstot karstajā sierā, ieskauj kraukšķīgo mīklu, uzburot Vidusjūras vasaras vakaru noskaņu.
Sastāvdaļas
1
gab.
Picas mīkla (apm. 250–300 g)
100
ml
Tomātu mērce
150
g
Svaigi tomāti
50
g
Melnās olīvas (bez kauliņiem)
150
g
Mozzarella siers
5
g
Provansas garšvielu maisījums
10
g
Svaigas bazilika lapas
10
ml
Olīveļļa
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamais papīrs
- Cepešplāts vai picas akmens (kraukšķīgai pamatnei)
- Ass nazis vai picas griezējs
- Virtuves otiņa (olīveļļai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (ar ventilatoru) un izklājiet cepešplāti ar cepamo papīru. Sagatavojiet sastāvdaļas: tomātus sagrieziet plānās ripiņās, olīvas pārgrieziet uz pusēm.
Padoms: Cepeškrāsnij jābūt patiešām karstai, kad tajā liek mīklu. Pēkšņs karstums paceļ mīklu, padarot to iekšpusē gaisīgu, bet ārpusē kraukšķīgu (gāzes veidošanās un garozas veidošanās).
2
✓
Izrullējiet picas mīklu apļa vai taisnstūra formā un lieciet uz plāts. Sasmērējiet ar tomātu mērci, atstājot 1–2 cm malu brīvu.
Padoms: Mērci izklājiet ar apļveida kustībām. Ja uzsmērēsiet pārāk biezi, mīkla mitruma dēļ nespēs izcepties un paliks gluma.
3
✓
Pārkaisiet mīklu ar pusi no Provansas garšvielām, pēc tam izklājiet rīvētu vai plucinātu mozzarellu.
Padoms: Sieru vērts likt zem dārzeņiem. Tādējādi siera tauki pasargā mīklu no tomātu sulas, kas to izmērcētu (hidrofoba barjera).
4
✓
Uz siera izkārtojiet tomātu šķēles un olīvas. Nedaudz pasāliet tomātus.
Padoms: Sāls izceļ tomātu garšu, bet arī izvelk no tiem ūdeni, kas cepšanas laikā iztvaiko, padarot garšu intensīvāku (osmoze).
5
✓
Pārkaisiet ar atlikušajām garšvielām un tievā strūklā apslakiet ar olīveļļu.
Padoms: Eļļa palīdz vadīt siltumu, tāpēc piedevas neizžūst, bet skaisti cepas.
6
✓
Lieciet karstā krāsnī un cepiet 12–15 minūtes. Pica ir gatava, kad mīklas mala ir zeltaini brūna, bet siers burbuļojot izkusis un vietām sāk brūnēt.
Padoms: Brūnie plankumi piešķir raksturīgo cepto garšu, nebaidieties no tiem (Maijāra reakcija).
7
✓
Izņemiet no krāsns, ļaujiet 1–2 minūtes atpūsties, tad pārkaisiet ar svaigu, plucinātu baziliku un pasniedziet.
Padoms: Baziliku nekad negrieziet ar nazi, bet plēsiet. Saskarē ar metālu lapu malas var kļūt brūnas un rūgtas (oksidācija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. Picas mīkla (apm. 250–300 g)
- 100 ml Tomātu mērce
- 150 g Svaigi tomāti
- 50 g Melnās olīvas (bez kauliņiem)
- 150 g Mozzarella siers
- 5 g Provansas garšvielu maisījums
- 10 g Svaigas bazilika lapas
- 10 ml Olīveļļa
- 1 šķipsna Sāls