- Vai nebūs pārāk spēcīga sīpolu smaka?
- Cepšanas laikā sīpolu asās ēteriskās eļļas iztvaiko, un paliek tikai saldā garša. Jo plānāk sagriezīsiet, jo saldāki tie izcepsies.
- Ko darīt, ja man negaršo anšovi?
- Anšovi šeit drīzāk ir garšviela, nevis piedeva: tie izkūst un piešķir sāļu garšu (umami bumbu). Ja tiešām nepatīk, sāļā kontrasta dēļ izmantojiet kaperus.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza Pugliese
Apūlijas reģions ir bezgalīgu olīvu biržu un svelmainas saules zeme. Šī pica ir 'cucina povera' jeb nabadzīgo virtuves meistardarbs: no nedaudzām, bet raksturīgām sastāvdaļām tā rada ko neaizmirstamu. Sīpolu saldums, kas karamelizējas cepšanas laikā, un anšovu jūras sāļums rada tādu garšu kontrastu, kam nekas cits nav vajadzīgs, tikai laba mīklas pamatne.
Sastāvdaļas
500
g
Picas mīkla
200
ml
Tomātu mērce
200
g
Mozzarella siers
150
g
Sarkanais sīpols (notīrīts)
50
g
Anšovu filejas (eļļā)
2
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Kaltēts oregano
5
g
Svaigs baziliks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešplāts
- Griežamais dēlis
- Ass nazis (sīpolu sagriešanai ļoti plānās šķēlēs)
- Picas griezējs
Alergēni
Glutēns
Piens
Zivis
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C. Plāni ieziediet cepešplāti ar nelielu daudzumu olīveļļas.
Padoms: Ietaukota plāts ne tikai novērš pielipšanu, bet arī smalki apbrūnina mīklas apakšu, it kā tā ceptos eļļā (siltuma vadītspēja).
2
✓
Sagrieziet sarkano sīpolu ļoti plānās ripiņās. Tas ir ļoti svarīgi, lai nepaliktu jēls kraukšķīgums.
Padoms: Ja sīpols ir ļoti plāns, šūnu sienas karstumā vieglāk sabrūk, tādējādi ātrāk izdalot cukuru un karamelizējoties.
3
✓
Izrullējiet mīklu plāts izmērā, atstājot malu nedaudz biezāku.
Padoms: Biezāka mala notur pildījumu un pasargā mērci no iztecēšanas.
4
✓
Sasmērējiet mīklu ar tomātu mērci, tad pārkaisiet ar kaltētu oregano.
Padoms: Oregano taukos šķīstošās garšas vielas cepšanas laikā izvilks siers un eļļa.
5
✓
Vienmērīgi izklājiet sīpolu gredzenus uz mērces, pēc tam uzlieciet anšovu filejas un plucinātu mozzarellu.
Padoms: Sīpolus vērts likt zem siera vai starp sieru, lai tie sautētos, nevis sadegtu karstajā gaisā.
6
✓
Apslakiet ar atlikušo olīveļļu un cepiet 12–15 minūtes. Vērojiet mīklas malu: ja tā ir dziļi zeltaini brūna un apakša ir kraukšķīga, tā ir gatava.
Padoms: Dobja skaņa liecina, ka ūdens no mīklas ir iztvaikojis un struktūra ir sacietējusi.
7
✓
Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigu baziliku.
Padoms: Baziliks ir jutīgs pret karstumu, krāsnī tas sadegtu melns un kļūtu rūgts, tāpēc uz šķīvja tas vienmēr jāliek svaigs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas mīkla
- 200 ml Tomātu mērce
- 200 g Mozzarella siers
- 150 g Sarkanais sīpols (notīrīts)
- 50 g Anšovu filejas (eļļā)
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 5 g Svaigs baziliks