- Kāpēc baklažāns ir rūgts?
- Vecākas šķirnes var būt rūgtas. Pēc sagriešanas uzberiet sāli, ļaujiet pastāvēt 20 minūtes, tad noslaukiet mitrumu – tas izvelk rūgtumu.
- Tahini likt pirms vai pēc cepšanas?
- Noteikti pēc cepšanas! Tahini karstumā izžūst un zaudē krēmīgo konsistenci, turklāt var kļūt rūgts.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza Sabich
Sabich sākotnēji ir Irākas ebreju brokastis, kas Izraēlā kļuva par kulta ielu ēdienu, parasti pasniegtu pitā. Šī picas versija pārņem šo bagātīgo garšu pasauli: ceptu baklažānu krēmīgums, vārītu olu maigums un tahini (sezama pasta) zemes garša. Īsts kulinārais piedzīvojums, kurā satiekas Vidusjūras un Tuvo Austrumu garšas.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL55 vai BL80)
200
ml
Remdens ūdens
10
g
Svaigais raugs (vai 3g sausais)
5
g
Sāls
200
g
Baklažāns
3
gab.
Vārītas olas
50
ml
Tahini mērce
10
g
Svaigi pētersīļi
1
tējk.
Romiešu ķimenes (kumin, maltas)
20
ml
Olīveļļa
100
ml
Tomātu mērce
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grilpanna vai parasta panna
- Bļoda (mīklai)
- Otiņa (baklažānu ieziešanai)
Alergēni
Glutēns
Olas
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: ūdenī izšķīdiniet raugu, pievienojiet miltus un sāli, un mīciet, līdz mīkla ir gluda. Ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā apmēram 1 stundu, līdz tā dubultojas apjomā.
Padoms: Rūgšanas laikā rauga sēnītes ražo oglekļa dioksīdu, kas uzpūš glutēna tīklojumu. Siltums (25-28°C) paātrina šo procesu.
2
✓
Tikmēr sagrieziet baklažānu 1 cm biezās ripiņās, uzberiet sāli, atpūtiniet un pēc tam noslaukiet sausu. Ieziediet ar olīveļļu un karstā pannā apcepiet no abām pusēm zeltaini brūnu un mīkstu.
Padoms: Baklažāna struktūra ir kā sūklis: pilna ar gaisu. Cepot tas saplok, un mīkstums kļūst krēmīgs.
3
✓
Novāriet olas cietas (10 minūtes), atdzesējiet, nolobiet un sagrieziet ripiņās.
Padoms: Strauja atdzesēšana palīdz atdalīt čaumalu no baltuma, atvieglojot lobīšanu.
4
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Izrullējiet uzrūgušo mīklu, plānā kārtā ieziediet ar tomātu mērci un izkārtojiet virsū iepriekš apceptās baklažānu šķēles.
Padoms: Baklažānus iepriekš apcepam, jo picas cepšanas laikā tie nepaspētu pilnībā izcepties un paliktu sīksti.
5
✓
Cepiet picu 12-15 minūtes, līdz malas ir kraukšķīgas un brūnas.
Padoms: Šeit nav siera, kas norādītu uz gatavību, tāpēc vadieties pēc mīklas krāsas.
6
✓
Uzreiz pēc cepšanas izkārtojiet uz picas olu šķēles, bagātīgi pārlejiet ar tahini un pārkaisiet ar romiešu ķimenēm un svaigiem pētersīļiem.
Padoms: Karstās picas smarža sajaucas ar tahini zemes aromātu un svaigiem zaļumiem – tas rada īsto Sabich pieredzi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL55 vai BL80)
- 200 ml Remdens ūdens
- 10 g Svaigais raugs (vai 3g sausais)
- 5 g Sāls
- 200 g Baklažāns
- 3 gab. Vārītas olas
- 50 ml Tahini mērce
- 10 g Svaigi pētersīļi
- 1 tējk. Romiešu ķimenes (kumin, maltas)
- 20 ml Olīveļļa
- 100 ml Tomātu mērce