- Kāpēc jāraudzē divreiz?
- Otrā raudzēšana notiek pannā. Tas ļauj mīklai kļūt 'sūkļainai', augstai un neļauj tai saplakt cepšanas laikā.
- Vai rīvmaize nebūs pārāk sausa?
- Nē, jo tā uzsūc tvaikus no apakšā esošās mērces un olīveļļu, tādējādi kļūstot drīzāk kraukšķīga, nevis sausa.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza Sfincione
Sfincione nav parasta plānā, kraukšķīgā pica. Tās nosaukums cēlies no vārda 'sūklis', atsaucoties uz mīklas augsto, gaisīgo un mīksto struktūru, kas uzsūc gardo mērci. Tas ir Palermo ielu ēdiens, ko obligāti bauda Ziemassvētkos un Jaunajā gadā. Virspusē esošā apgrauzdētā rīvmaize aizsargā sulīgo pildījumu un piešķir unikālu tekstūru.
Sastāvdaļas
600
g
Picas mīkla (no augstākā labuma miltiem)
300
ml
Tomātu mērce (bieza)
200
g
Mocarellas siers (vai Caciocavallo autentiskumam)
200
g
Saldie sīpoli (piem., sarkanie vai šalotes)
50
g
Parmezāna siers (rīvēts)
50
g
Rīvmaize
50
g
Anšovu filejas
3
ēd.k.
Olīveļļa
5
g
Svaigs oregano
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamā panna ar augstām malām
- Panna (sīpolu sautēšanai)
- Virtuves kombains (pēc izvēles, mīcīšanai)
Alergēni
Glutēns
Piens
Zivis
Pagatavošana
1
✓
Bagātīgi ietaukojiet pannu ar augstām malām. Iespiediet mīklu pannā ar rokām, lai tā aizpildītu stūrus, tad pārklājiet un ļaujiet rūgt pannā 30 minūtes.
Padoms: Mīklas lipeklim ir jāatslābst, lai tā nesarautos atpakaļ. Atpūtināšanas laikā gaisa burbuļi atjaunojas.
2
✓
Tikmēr smalki sagrieziet sīpolus un nelielā eļļas daudzumā uz lēnas uguns sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi un mīksti. Nebrūniniet, tikai sautējiet!
Padoms: Lēna sautēšana izceļ sīpolu dabisko saldumu bez rūgtuma.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Uzrūgušajā mīklā ar pirkstu iespiediet iedobes un ievietojiet tajās anšovu gabaliņus.
Padoms: Iedobes neļauj mīklai vidū uzpūsties un rada vietu gardajai sulai.
4
✓
Pārklājiet mīklu ar tomātu mērci, izkārtojiet sautētos sīpolus un pārkaisiet ar mocarellas kubiņiem.
Padoms: Iemaisot sīpolus mērcē, iegūsiet vēl harmoniskāku garšu.
5
✓
Beigās pārkaisiet ar rīvmaizes un parmezāna maisījumu, kā arī oregano. Pārslakiet rīvmaizi ar nedaudz olīveļļas.
Padoms: Eļļa palīdz rīvmaizei apbrūnēt un kļūt kraukšķīgai.
6
✓
Cepiet 20-25 minūtes, līdz mīklas malas atdalās no pannas un ir tumši zeltainas, bet rīvmaize – kraukšķīga.
Padoms: Tā kā mīkla ir bieza, tai nepieciešams vairāk laika, lai izceptos arī vidus.
7
✓
Pirms griešanas ļaujiet tai pannā atdzist 5-10 minūtes.
Padoms: Griežot karstu, mīklas iekšpuse var saspiesties un šķist lipīga. Atdziestot ciete nostiprinās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Picas mīkla (no augstākā labuma miltiem)
- 300 ml Tomātu mērce (bieza)
- 200 g Mocarellas siers (vai Caciocavallo autentiskumam)
- 200 g Saldie sīpoli (piem., sarkanie vai šalotes)
- 50 g Parmezāna siers (rīvēts)
- 50 g Rīvmaize
- 50 g Anšovu filejas
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 5 g Svaigs oregano