- Kāpēc klimpas kļuva cietas?
- Mīkla uzņēma pārāk daudz miltu, vai arī jūs to mīcījāt pārāk ilgi. Ar kartupeļu mīklu jāstrādā ātri un viegli.
- Vāroties tās izjuka. Kāpēc?
- Droši vien nepietiekami rūpīgi aizvērāt mīklu ap plūmi, vai arī ūdens vārījās pārāk strauji.
- Vai es varu tās sasaldēt?
- Jā, jēlas (pirms vārīšanas) sasaldējiet uz paplātes, pēc tam ielieciet maisiņā. Sasalušas var likt verdošā ūdenī, bet jāvāra ilgāk.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Plūmju klimpas
Šis ēdiens ir kartupeļu mīklas paraugs: mērķis ir izveidot apvalku, kas ir pietiekami stingrs, lai noturētu sulīgos augļus, bet pietiekami mīksts, lai izkustu mutē. Noslēpums slēpjas kartupeļu un miltu attiecībā, kā arī ātrumā. Ja kartupeļi atdziest, cietes struktūra mainās, un mīkla kļūst smaga un gumijota. Kanēļa rīvmaizes un skābeno plūmju kontrasts padara šo ēdienu par svētdienas pusdienu nekronēto karali.
Sastāvdaļas
500
g
Kartupeļi ('C' tipa, miltaini, vārīšanai)
160
g
Kviešu milti (Smalkie)
1
gab.
Ola (M izmērs)
12
gab.
Plūmes (mazākas, nogatavojušās)
100
g
Rīvmaize
50
g
Cukurs (rīvmaizei)
12
tējk.
Cukurs ar kanēli (plūmju pildīšanai)
1
tējk.
Malts kanēlis
60
g
Sviests (no tā 10g mīklai, 50g rīvmaizei)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls vārīšanai (klimpām vajag daudz ūdens)
- Kartupeļu spiede (lai mīkla būtu bez kunkuļiem)
- Putu karote
- Panna rīvmaizei
- Mīklas dēlis
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izvāriet kartupeļus ar mizu sālsūdenī, līdz nazis brīvi ieiet vidū. Vēl karstus nomizojiet un nekavējoties izspiediet caur spiedi.
Padoms: Karsta izspiešana ir izšķiroša. Ja ļausiet kartupeļiem atdzist veseliem, cietes struktūra mainīsies (retrogradācija), un mīkla kļūs klīsterīga un staipīga.
2
✓
Izklājiet izspiestos kartupeļus, ļaujiet tiem atdzist līdz remdeniem. Pievienojiet miltus, olu, sāli un 10g mīksta sviesta. Ātrām kustībām samīciet, tikai tik ilgi, līdz mīkla turas kopā.
Padoms: Nepārmīciet! No mehāniskas iedarbības lipeklis kļūs pārāk stiprs, un klimpas būs kā gumijas bumbiņas.
3
✓
Uz miltaina dēļa izrullējiet mīklu apmēram puscentimetra biezumā un sagrieziet 12 kvadrātos. Nomazgātu, atkaulotu plūmju vidū ieberiet pa tējkarotei kanēļa cukura.
Padoms: Cukurs plūmes iekšpusē karamelizēsies un izkusīs sīrupā kopā ar augļu sulu.
4
✓
Lieciet plūmes uz mīklas kvadrātiem, saspiediet stūrus kopā un ar plaukstām veidojiet bumbiņas. Uzmanieties, lai nebūtu plaisu!
Padoms: Rūpīgi aizveriet, citādi vārīšanās ūdens iekļūs iekšā, un gardā plūmju sula iztecēs.
5
✓
Tikmēr pannā izkausējiet 50g sviesta, ieberiet rīvmaizi un uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apcepiet zeltaini brūnu. Beigās iemaisiet cukuru un kanēli.
Padoms: Rīvmaize mēdz pēkšņi piedegt, neatstājiet to bez uzraudzības! Tā ir gatava, kad smaržo pēc riekstiem.
6
✓
Vāriet klimpas verdošā, viegli sālītā ūdenī. Kad tās uzpeld ūdens virspusē, pagaidiet vēl 2-3 minūtes. Ar putu karoti izņemiet, noteciniet un apviļājiet kanēļa rīvmaizē.
Padoms: Nelieciet ūdenī pārāk daudz klimpu vienlaikus, jo tās atdzesēs ūdeni, un mīkla var izmirkt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kartupeļi ('C' tipa, miltaini, vārīšanai)
- 160 g Kviešu milti (Smalkie)
- 1 gab. Ola (M izmērs)
- 12 gab. Plūmes (mazākas, nogatavojušās)
- 100 g Rīvmaize
- 50 g Cukurs (rīvmaizei)
- 12 tējk. Cukurs ar kanēli (plūmju pildīšanai)
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 60 g Sviests (no tā 10g mīklai, 50g rīvmaizei)
- 1 šķipsna Sāls