- Kāpēc pupiņas palika cietas?
- Iespējams, pārāk agri pievienojāt tomātus vai sāli. Skāba vide palēnina mīkstināšanos.
- Ko darīt, ja sanāca pārāk šķidrs?
- Izņemiet kausiņu, sablendējiet vai saspiediet ar dakšiņu un iemaisiet atpakaļ. Pupiņu pašu ciete ir labākais iebiezinātājs.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pupiņas tomātu mērcē
Pupiņas tomātu mērcē ir īsts ungāru virtuves hameleons: tās var būt sātīgs pamatēdiens vai pieticīgākas piedevas. Noslēpums nav sarežģītībā, bet gan laika plānošanā. Pupiņām jādod laiks, lai tās kopā ar tomātu skābumu un kūpinājuma garšām (jo bez neliela speķa tas ir tikai milzis uz vienas kājas) savārītos krēmīgā emulsijā. Šis ir tas ēdiens, kur biezo mērci obligāti jāizslauka ar maizi, un kas nākamajā dienā, uzsildīts, iespējams, parāda vēl raksturīgāku seju.
Sastāvdaļas
400
g
Kaltētas pupiņas (raibās vai baltās)
1.5
l
Ūdens
100
g
Kūpināts speķis (sagriezts kubiņos)
200
g
Tomātu pasta (koncentrēta)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
1
ēd.k.
Tauki vai Eļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
1
tējk.
Kaltēts oregano
1
tējk.
Kaltēts baziliks
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
- Ass nazis
Pagatavošana
1
✓
Pupiņas noskalojiet un iemērciet aukstā ūdenī iepriekšējā vakarā (vismaz uz 8-12 stundām).
Padoms: Pupiņas uzsūc ūdeni, tāpēc tās izvārās ātrāk un vienmērīgāk, miza neplaisā (rehidratācija).
2
✓
Nākamajā dienā nokāsiet pupiņas, lieciet vārīties svaigā ūdenī. Vāriet līdz pusmīkstas (apm. 40-50 minūtes), bet vēl nesāliet!
Padoms: Ja sālīsiet sākumā, pupiņu miza paliks cieta un grūti izvārīsies.
3
✓
Tikmēr izkausējiet speķa kubiņus taukos, tad taukos sautējiet smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgumam.
Padoms: Speķa tauki piešķir ēdienam dūmakainu pamatraksturu.
4
✓
Pievienojiet sīpoliem saspiestus ķiplokus, cepiet pusminūti, līdz sāk smaržot, tad iemaisiet tomātu pastu. Apcepiet arī pastu 1-2 minūtes.
Padoms: Tomātu pastas apcepšana (karamelizācija) mazina skābumu un padziļina krāsu.
5
✓
Pielejiet sīpolu pamatnei nedaudz vārīšanās ūdens, tad pievienojiet nokāstās, pusmīkstās pupiņas. Tagad pievienojiet sāli, piparus, garšaugus.
Padoms: Tagad varat droši sālīt, pupiņu iekšpuse jau sākusi mīkstināties.
6
✓
Zem vāka, uz lēnas uguns vāriet gatavu (vēl 30-40 minūtes), līdz mērce sabiezē un pupiņas kļūst sviesta mīkstumā.
Padoms: Lēnās vārīšanas laikā no pupiņām izdalītās vielas dabiski iebiezina mērci (želatinizācija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kaltētas pupiņas (raibās vai baltās)
- 1.5 l Ūdens
- 100 g Kūpināts speķis (sagriezts kubiņos)
- 200 g Tomātu pasta (koncentrēta)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 ēd.k. Tauki vai Eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 1 tējk. Kaltēts baziliks