- Kāpēc vidus izmira?
- Izmantojāt pārāk daudz mērces vai ūdeni izdalošu sieru (piem., svaigu mocarellu) bez notecināšanas.
- Kādi milti ir vislabākie?
- '00' tipa milti, kuriem ir augsts olbaltumvielu saturs, tāpēc tie veido spēcīgu karkasu ilgstošai raudzēšanai.
- Kad smērēt virsū ķiploku eļļu?
- Pēc cepšanas! Ķiploki krāsnī sadegtu rūgti.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
"Quattro Formaggi" pica ar ķiploku eļļu
Šī pica ir par apzinātu sieru kušanas temperatūras un garšas profilu līdzsvaru. Mozzarella dod staipīgo struktūru, gorgonzola pikanto dziļumu, parmezāns umami bumbu, bet rikota maigo krēmīgumu. Ķiploku eļļa beigās to visu ietin tādā smaržu mākonī, kas nekavējoties izraisa izsalkumu.
Sastāvdaļas
1
gab.
Picas mīkla (raudzēta)
150
ml
Tomātu mērce
100
g
Picas mozzarella (bloks, rīvēts)
50
g
Gorgonzolas siers
50
g
Parmezāna siers (rīvēts)
50
g
Rikotas siers
2
ēd.k.
Olīveļļa
2
daiviņa
Ķiploki (saspiesti)
1
tējk.
Kaltēts oregano
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens vai panna (uzkarsēta)
- Cepamais papīrs
- Picas griezējs
- Maza bļodiņa eļļai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet ķiploku eļļu: saspiestu ķiploku iemaisiet 2 ēdamkarotēs olīveļļas un ļaujiet ievilkties, kamēr gatavojat picu.
Padoms: Eļļa pārņem ķiploka aromātu (infūzija), tā iegūsiet intensīvu garšu bez gabaliņiem.
2
✓
Uzkarsējiet krāsni līdz 250°C. Izrullējiet mīklu ar rokām.
Padoms: Rullēšana ar rokām dzen gāzi uz malām, tāpēc mala būs augsta. Mīklas rullis to saplacinātu.
3
✓
Ieziediet mīklu ar mērci. Pārkaisiet ar rīvētu mocarellu, uzdrupiniet gorgonzolu un lieciet mazas kaudzītes rikotas. Beigās pārkaisiet ar parmezānu.
Padoms: Rikotu lieciet beigās, mazās kaudzītēs, jo augstā ūdens satura dēļ tā neizkūst, bet veido krēmīgas saliņas.
4
✓
Cepiet picu 10-12 minūtes, līdz siers burbuļo un mīklas mala ir zeltaini brūna.
Padoms: Sieros esošo tauku un olbaltumvielu emulsija karstumā sadalās (eļļas izdalīšanās), tāpēc nedrīkst pārcept, jo virsa būs taukaina.
5
✓
Izņemiet no krāsns un nekavējoties ieziediet malu un apslakiet virsu ar ķiploku eļļu. Pārkaisiet ar oregano.
Padoms: Karstā mīkla nekavējoties uzsūc aromātisko eļļu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. Picas mīkla (raudzēta)
- 150 ml Tomātu mērce
- 100 g Picas mozzarella (bloks, rīvēts)
- 50 g Gorgonzolas siers
- 50 g Parmezāna siers (rīvēts)
- 50 g Rikotas siers
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 2 daiviņa Ķiploki (saspiesti)
- 1 tējk. Kaltēts oregano