- Kad vākt riekstus?
- Ap jūnija vidu-beigām, kamēr adatu var viegli izdurt cauri visam riekstam. Ja čaumala jau cieta, tie neder.
- Rieksti nokrāsoja rokas, ko darīt?
- Riekstos esošais juglons ir ļoti noturīga krāsviela. To var pabalināt ar citrona sulu un beršanu, bet var paiet dienas, līdz tas nonāk nost. Tāpēc vajadzīgi cimdi!
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Riekstu palinka
Zaļo riekstu liķieris, jeb tautas valodā riekstu palinka, ir ungāru mājas aptieciņas un viesmīlības stūrakmens. Tas tiek gatavots no jūnija beigās, ap Jāņiem vāktiem valriekstiem ar vēl mīkstu čaumalu, kas šajā laikā ir pilni ar C vitamīnu un tanīniem. Ilgstošas nogatavināšanas laikā palinka kļūst maiga, tās krāsa mainās uz tumši brūnu, gandrīz melnu, bet garša atgādina cēlākos zāļu liķierus.
Sastāvdaļas
10
gab.
Jauni zaļie valrieksti
1
l
Kvalitatīva palinka (piem., ābolu vai čaču, 50%)
200
g
Cukurs
1
gab.
Kanēļa standziņa
1
gab.
Vaniļas pāksts
5
gab.
Veselas krustnagliņas
100
ml
Ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela burka (min. 2-3 litri)
- Gumijas cimdi (obligāti!)
- Ass nazis
- Smalks siets vai marle
- Noslēdzamas pudeles uzglabāšanai
Alergēni
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Uzvelciet gumijas cimdus, nomazgājiet riekstus un sagrieziet ceturtdaļās.
Padoms: Griezuma vietās rieksts nekavējoties sāk oksidēties un brūnēt, tas ir dabisks process.
2
✓
Lieciet riekstu gabalus tīrā burkā, iemetiet kanēli, krustnagliņas un pārgrieztu vaniļas pāksti.
Padoms: Garšvielas varat variēt: labi piestāv arī nedaudz apelsīna miziņas vai ingvera.
3
✓
Pārlejiet ar palinku tā, lai tā pilnībā nosegtu cietās daļas. Noslēdziet hermētiski.
Padoms: Ja rieksti lien ārā, tie var sapelēt. Alkohols konservē, bet tikai tur, kur saskaras.
4
✓
Lieciet burku saulainā, siltā vietā (piem., uz palodzes) uz 6 nedēļām. Katru dienu sakratiet.
Padoms: Siltums palīdz izdalīties garšām (ekstrakcija). Šķidrums pakāpeniski kļūs tumšāks.
5
✓
Pēc 6 nedēļām izkāsiet ekstraktu caur marli.
Padoms: Pārāk nespiediet riekstus, ja vēlaties dzidru dzērienu, citādi tas būs duļķains no izdalītajām eļļām.
6
✓
Uzvāriet sīrupu no cukura un ūdens: sildiet, līdz cukurs izkusis, tad pilnībā atdzesējiet.
Padoms: Nekad nelejiet karstu sīrupu alkoholā, jo alkohols var izgarot.
7
✓
Sajauciet nokāsto palinku ar auksto sīrupu, pildiet pudelēs un pirms lietošanas nogataviniet tumšā vietā vēl vismaz 2 nedēļas.
Padoms: Šī 'atpūtināšana' nogludina garšas, lai palinka 'nesistu', bet būtu maiga kā liķieris.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 10 gab. Jauni zaļie valrieksti
- 1 l Kvalitatīva palinka (piem., ābolu vai čaču, 50%)
- 200 g Cukurs
- 1 gab. Kanēļa standziņa
- 1 gab. Vaniļas pāksts
- 5 gab. Veselas krustnagliņas
- 100 ml Ūdens