- Vai varu izmantot apelsīnu sulu no pakas?
- Galējas nepieciešamības gadījumā jā, bet izvēlieties 100% sulu bez cukura. Tomēr pietrūks svaigu augļu ēterisko eļļu.
- Mērce kļuva rūgta. Kāpēc?
- Iespējams, rīvējot tika aizskarta arī apelsīna baltā miziņa (albedo) vai rozmarīns piedega sviestā. Vienmēr rīvējiet tikai oranžo daļu!
- Cik ilgi tā uzglabājas?
- Ledusskapī, tīrā stikla traukā to var uzglabāt līdz 1 nedēļai.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rozmarīna un apelsīnu mērce
Citrusaugļu un zaļumu apvienošana ir viens no senākajiem virtuves trikiem smagu gaļas ēdienu atsvaidzināšanai. Šajā mērcē apelsīna saulainais saldums satiekas ar rozmarīna zemes un sveķu raksturu. Tā nav smaga krējuma mērce, bet gan spoža, caurspīdīga 'jus' stila mērce, kas pārklāj gaļu, nenomācot tās garšu. Lieliski piemērota pīlei, bet pārsteidzoši laba arī ar grilētu sieru.
Sastāvdaļas
200
ml
svaigi spiesta apelsīnu sula
1
gab.
rīvēta apelsīna miziņa
1
zariņš
svaigs rozmarīns (smalki sagriezts)
2
ēd.k.
medus
30
g
sviests
1
šķipsna
sāls
1
šķipsna
malti melnie pipari
1
tējk.
kukurūzas ciete
50
ml
auksts ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Rīve: Apelsīna miziņai (vēlams mikrorīve).
- Rokas putojamā slotiņa: Cietes iemaisīšanai bez kunkuļiem.
- Mazs katliņš: Vārīšanai.
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu karstā ūdenī, pēc tam norīvējiet miziņu. Izspiediet sulu. Sagrieziet rozmarīnu pēc iespējas smalkāk.
Padoms: Mazgāšana karstā ūdenī noņem vaska kārtu no mizas, tādējādi iegūsiet tīrāku garšu un rīve neaizsērēs.
2
✓
Sviestā uz vidējas uguns apcepiet rozmarīnu pusminūti. Tikai tik ilgi, līdz tas sāk smaržot.
Padoms: Ēterisko eļļu atbrīvošanai nepieciešams siltums, bet sviests ātri brūnē un garšviela var piedegt, tāpēc esiet uzmanīgi!
3
✓
Pielejiet apelsīnu sulu un pievienojiet medu. Uzvāriet.
Padoms: Medus ne tikai saldina, bet arī piešķir mērcei miesu un spīdumu.
4
✓
Iemaisiet cieti aukstajā ūdenī līdz gludai masai, tad, nepārtraukti maisot, ielejiet verdošajā šķidrumā.
Padoms: Ciete savu biezināšanas efektu (klīsterizēšanos) parāda tikai vārīšanās temperatūrā, bet tā ir jāizšķīdina aukstā šķidrumā, lai karstā vidē neveidotos kunkuļi.
5
✓
Pievienojiet sāli, piparus un rīvētu apelsīna miziņu. Vāriet vēl 2 minūtes, līdz sabiezē.
Padoms: Apelsīna miziņu pievienojiet tikai beigās, lai saglabātu tās svaigo, 'smaržīgo' aromātu, kas vārīšanas laikā izgarotu.
6
✓
Izkāsiet, ja vēlaties pilnīgi gludu mērci, vai atstājiet gabaliņus laucinieciskam efektam. Pasniedziet siltu.
Padoms: Ja izkāsīsiet, iegūsiet elegantāku, restorāna cienīgu efektu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 ml svaigi spiesta apelsīnu sula
- 1 gab. rīvēta apelsīna miziņa
- 1 zariņš svaigs rozmarīns (smalki sagriezts)
- 2 ēd.k. medus
- 30 g sviests
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna malti melnie pipari
- 1 tējk. kukurūzas ciete
- 50 ml auksts ūdens