- Kāpēc sēnes izdalīja tik daudz ūdens?
- Ja pannā ieliekat pārāk daudz sēņu vienlaikus, trauks atdziest, un sēnes sāk sautēties savā sulā, nevis cepties. Cepiet vairākās daļās vai izmantojiet lielāku pannu.
- Vai varu izmantot kaltētas sēnes?
- Jā! Izmērcējiet tās siltā ūdenī, un mērcēšanas ūdeni (izkāstu) arī pielejiet mērcei, tas dos vēl intensīvāku garšu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rozmarīna un saldā krējuma sēņu mērce
Sēņu un saldā krējuma pāris ir umami (piektās garšas) svētki. Sēnes darbojas kā dabisks garšas pastiprinātājs, piešķirot ēdienam dziļu, gaļīgu raksturu, ko mīkstina un noapaļo saldā krējuma treknums. Rozmarīns šeit nav tikai garšviela, bet 'tilts' starp zemes garšām un krēmīgo tekstūru. Šī mērce ir skolas piemērs tam, kā no nedaudzām sastāvdaļām uzburt luksusa kvalitāti, vienkārši pielietojot pareizu tehnoloģiju (apcepšana, reducēšana).
Sastāvdaļas
300
g
brūnie šampinjoni vai meža sēņu maisījums
200
ml
saldais krējums (min. 20%)
1
zariņš
svaigs rozmarīns
1
daiviņa
ķiploks
2
ēd.k.
sviests
1
šķipsna
sāls
1
šķipsna
svaigi malti melnie pipari
1
ēd.k.
olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Plaša panna (vēlams ar biezu dibenu)
- Koka karote vai karstumizturīga spatula
- Griešanas dēlis un ass nazis
- Papīra dvielis vai sēņu birstīte
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Notīriet sēnes (ar birstīti vai papīra dvieli, nemērcējiet!), nogrieziet kātiņa galu, tad sagrieziet 3-4 mm biezās šķēlēs.
Padoms: Sēnēm ir sūklim līdzīga struktūra, ja tās mērcēsiet ūdenī, tās uzsūksies un cepoties kļūs gumijotas.
2
✓
Saspiediet ķiploku ar naža plakano pusi, noņemiet miziņu un smalki sakapājiet. Rozmarīna lapiņas sasmalciniet (vai atstājiet zariņu veselu, ja vēlaties tikai garšu bez gabaliņiem).
Padoms: Ķiploka šūnu sienu saspiešana (zaušana/griešana) atbrīvo alicīnu, kas atbild par stipro aromātu.
3
✓
Uzkarsējiet olīveļļu un sviestu uz vidējas-lielas uguns pannā, līdz sviesta putošana rimstas.
Padoms: Eļļa palīdz sviestam tik ātri nepiedegt (dūmu punkta paaugstināšana), bet sviests dod karamelīgo garšu.
4
✓
Lieciet pannā sēnes. Nemaisiet uzreiz! Ļaujiet tām cepties 2-3 minūtes, līdz apakša kļūst zeltaini brūna, tad apmaisiet. Tikai tad pievienojiet sāli!
Padoms: Sāls izvelk ūdeni (osmoze). Ja sālīsiet sākumā, sēnes izdalīs sulu un vārīsies, nevis cepsies (Maijāra reakcijas kavēšana).
5
✓
Kad sēnes jau ir skaisti sarkanbrūnas, pievienojiet ķiplokus, rozmarīnu un piparus. Cepiet vēl 1 minūti, līdz sāk smaržot.
Padoms: Ķiplokus pievienojam beigās, jo augstā cukura satura dēļ tie mirklī piedeg un kļūst rūgti.
6
✓
Pielejiet saldo krējumu. Samaziniet uguni un lēni vāriet (reducējiet) 5-8 minūtes, līdz mērce sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri.
Padoms: Vārīšanas laikā ūdens iztvaiko, saldā krējuma tauku saturs un olbaltumvielas veido biezu, krēmīgu emulsiju.
7
✓
Nogaršojiet un, ja nepieciešams, piekoriģējiet sāļumu. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Silta mērce atdziestot sabiezē vēl vairāk, ierēķiniet to gatavošanas laikā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g brūnie šampinjoni vai meža sēņu maisījums
- 200 ml saldais krējums (min. 20%)
- 1 zariņš svaigs rozmarīns
- 1 daiviņa ķiploks
- 2 ēd.k. sviests
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna svaigi malti melnie pipari
- 1 ēd.k. olīveļļa