- Man nav banānu lapu, ar ko tās varu aizstāt?
- Varat izmantot alumīnija foliju, ko no iekšpuses plāni ieziežat ar eļļu, vai cepamo papīru, lai gan tad zudīs lapas piešķirtais raksturīgais aromāts.
- Kā uzglabāt?
- Ledusskapī uzglabājas 2-3 dienas. Pirms lietošanas vērts atkārtoti uzsildīt virs tvaika, lai atgūtu elastību.
- Kāpēc kļuva pārāk ciets?
- Droši vien pārāk ilgi tvaicējāt vai masā bija par maz šķidruma (kokosriekstu piena).
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Saksak
Papua-Jaungvinejas un apkārtējo salu lietusmežu dziļumos sāgo palma (vai manioks) nozīmē dzīvību. Saksak nav tikai saldums, bet gan kopienas eksistences stūrakmens: sievietes kopā vāc lapas, vīrieši rīvē bumbuļus. Tehnikas būtība ir senā „papillote” (tvaicēšana sainītī) metode tropu versijā: banāna lapa kalpo ne tikai kā trauks, bet arī ie tvaicē cietē unikālu, tējai līdzīgu aromātu, vienlaikus pasargājot to no tiešas saskares ar ūdeni. Rezultāts ir gumijkonfektēm līdzīga, elastīga, kokosriekstu želeja, kurai līdzīgu Eiropas konditoreja nepazīst.
Sastāvdaļas
500
g
Jēls manioks (notīrīts)
400
ml
Trekns kokosriekstu piens (konservēts)
50
g
Brūnais cukurs
1
šķipsna
Sāls
4
gab.
Lielas banānu lapas
1000
ml
Ūdens (tvaicēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda (masas samaisīšanai)
- Rīve (maniokam)
- Tvaicējamais katls vai liels katls ar tvaicējamo ieliktni
- Virtuves knaibles (karsto sainīšu pārvietošanai)
- Liesma vai gāzes plīts (lapu sagatavošanai)
Pagatavošana
1
✓
Notīrīto jēlo manioku sarīvējiet uz rīves smalkākajiem caurumiem bļodā, tad ar plaukstu nedaudz izspiediet no tā šķidrumu.
Padoms: Pārāk daudz paša sulas var atšķaidīt kokosriekstu pienu, tāpēc rezultāts būs mazāk krēmīgs. (Ūdens aktivitātes samazināšana).
2
✓
Sarīvētajam maniokam pievienojiet brūno cukuru un šķipsniņu sāls, tad rūpīgi samaisiet.
Padoms: Sāls, lai gan runa ir par saldumu, ir neaizstājams garšu izcelšanai un pliekanās cietes garšas līdzsvarošanai. (Garšas pastiprināšana).
3
✓
Pakāpeniski pielejiet kokosriekstu pienu, nepārtraukti maisot, līdz iegūstat biezu, bet jau tekošu, mannas putrai līdzīgu konsistenci.
Padoms: Nelejiet visu šķidrumu uzreiz, jo manioka mitruma saturs var atšķirties. (Hidratācijas kontrole).
4
✓
Banānu lapas nomazgājiet, nosusiniet, tad dažas sekundes paturiet virs atklātas liesmas vai karstas pannas, līdz to krāsa kļūst koši zaļa un tās kļūst spīdīgas.
Padoms: Siltuma ietekmē lapas šķiedras kļūst mīkstas, tāpēc locīšanas laikā tās nesalūzīs un neplaisās. (Šūnu sieniņu mīkstināšana).
5
✓
Lieciet porciju masas lapas vidū, pārlociet abas gareniskās malas, tad galus ielociet apakšā kā mazu sainīti.
Padoms: Atstājiet sainītī nedaudz vietas, jo ciete siltuma ietekmē uzbriest. (Tilpuma palielināšanās).
6
✓
Uzvāriet ūdeni tvaicējamā katlā, lieciet sainīšus uz restēm (ar locījumu uz leju) un zem vāka tvaicējiet tos 45-50 minūtes.
Padoms: Tvaikam jābūt nepārtrauktam. Ja ūdens izvārās, papildiniet ar verdošu ūdeni, lai temperatūra nenokristu. (Vienmērīga siltuma pārnese).
7
✓
Izņemiet sainīšus un ļaujiet tiem atdzist līdz remdeniem, pirms attināt.
Padoms: Siltumā masa vēl var būt lipīga; atdziestot ciete sacietē atpakaļ un iegūst perfektu, galertam līdzīgu konsistenci. (Gēla veidošanās).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Jēls manioks (notīrīts)
- 400 ml Trekns kokosriekstu piens (konservēts)
- 50 g Brūnais cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 4 gab. Lielas banānu lapas
- 1000 ml Ūdens (tvaicēšanai)