Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Saldskābais apelsīnu čatnijs pasniegts
Dzintara krāsas ievārījums ar ingveru un čili, lielisks pie siera plates.

Saldskābais apelsīnu čatnijs

Autors: Flavelo
Čatnijs nav vienkārši ievārījums, bet gan garšu 'tiltu būvētājs'. Indiešu virtuvē to izmanto, lai līdzsvarotu treknus vai ļoti asus ēdienus. Šajā versijā apelsīna skābums un cukura saldums satiekas ar sinepju sēklu un ingvera pikanto spēku. Vārīšanas laikā apelsīnā esošais dabīgais pektīns iebiezina mērci, tādēļ perfektu konsistenci var panākt arī bez želējošām vielām.
🕒 Sagatavošana 25 minūtes
🍳 Gatavošana 50 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 15 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 145 kcal
🌍 Virtuve Indiešu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Asus nazis (filēšanai)
  • Katls ar biezu dibenu (lēnai vārīšanai)
  • Koka karote
  • Sterilizētas burciņas

Alergēni

⚠️ Sinepes

Pagatavošana

1 ✓

Sagatavojiet apelsīnus: nogrieziet mizu tā, lai noņemtu arī balto rūgto daļu, tad izgrieziet daiviņas no plēvēm (filēšana). No pāri palikušā serdes izspiediet sulu.

Padoms: Baltā daļa (albedo) var padarīt ēdienu rūgtu, tāpēc svarīga ir precīza tīrīšana.
2 ✓

Smalki sakapājiet sarkano sīpolu, ķiploku un čili (bez sēklām, ja vēlaties mazāk asu). Sarīvējiet ingveru.

Padoms: Ingvera miziņu visvieglāk noņemt, kasot ar tējkaroti.
3 ✓

Katlā uzkarsējiet eļļu un iemetiet sinepju sēklas. Kad tās sāk sprāgt (kā popkorns), nekavējoties pievienojiet sīpolus.

Padoms: Sinepju sēklu sprāgšana liecina, ka ēteriskās eļļas ir atbrīvojušās. Uzmanieties, nepadedziniet!
4 ✓

Sautējiet sīpolus līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievienojiet ingveru, ķiplokus un čili. Apcepiet 1-2 minūtes, līdz sāk smaržot.

Padoms: Garšvielu apcepšana ('blooming') izceļ dziļākas garšas nekā tikai ieliekot šķidrumā.
5 ✓

Pielejiet apelsīnus ar visu sulu, etiķi, cukuru, sāli un kanēli. Rūpīgi samaisiet.

Padoms: Etiķa skābums un cukura saldums šeit reaģē (gasztrique tipa bāze), kas līdzsvaro gala rezultātu.
6 ✓

Vāriet uz lēnas uguns, bieži maisot, 40-50 minūtes, līdz iegūstat biezu, ievārījumam līdzīgu konsistenci.

Padoms: Ja izmantojat rozīnes, pievienojiet tās vārīšanas pusē, lai tās uzsūktu mitrumu, bet neizšķīstu.
7 ✓

Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist. Čatnija garšas patiesi savelkas nākamajā dienā.

Padoms: Pektīns dziestot vēl vairāk iebiezinās konsistenci.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc sanāca rūgts?
Iespējams, iekļuva apelsīna baltā miziņa (albedo). Tā ir ļoti rūgta, tāpēc tā rūpīgi jānoņem.
Cik ilgi uzglabājams?
Sterilizētā burciņā ledusskapī var lietot 3-4 nedēļas. Cukurs un etiķis to konservē.
Palika pārāk šķidrs, ko darīt?
Vāriet tālāk uz lēnas uguns bez vāka, lai iztvaikotu vairāk ūdens.

Sastāvdaļas

  • 4 gab. Lieli apelsīni
  • 1 gab. Sarkanais sīpols
  • 1 daiviņa Ķiploks
  • 3 cm Svaigs ingvers
  • 1 gab. Čili pipars
  • 10 dkg Brūnais cukurs
  • 1 dl Ābolu etiķis
  • 1 tējk. Sinepju sēklas (veselas)
  • 1 šķipsna Sāls
  • 1 šķipsna Malts kanēlis
  • 1 ēd.k. Eļļa vai kokosriekstu tauki
  • 1 sauja Rozīnes (pēc izvēles)