- Kāpēc koriandrs kļuva brūns?
- Hlorofils (zaļais pigments) skābes ietekmē pārveidojas (magnija jonu aizstāj ar ūdeņradi), veidojot feofitīnu, kas ir brūngani olīvzaļā krāsā. Garšu tas nebojā.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Tā kā lapas ir trauslas, ledusskapī ieteicams izlietot 1-2 nedēļu laikā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Saldskābais koriandrs
Svaigu zaļumu marinēšana ir smalka operācija, ko iedvesmojusi franču virtuves 'Gastrique' (etiķa cukura sīrupa) tehnika. Koriandrs ir īpaši jutīgs augs: tā plānās lapas un augstais ūdens saturs dēļ applaucēšanas nekavējoties ietu bojā. Tāpēc šeit mēs izmantojam saudzīgāku metodi. Nebrīnieties, ja lapu krāsa mainās: skābā vide dabiski reaģē ar auga zaļo pigmentu, piešķirot tam olīvzaļu nokrāsu. Tā nav kļūda, bet gan ķīmijas un gastronomijas tikšanās!
Sastāvdaļas
50
g
svaigas koriandra lapas (ar kātiem)
100
ml
baltvīna etiķis
100
ml
ūdens
40
g
medus
5
g
sāls
1
daiviņa
ķiploks
5
gab.
veseli melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš
- Karstumizturīga burka ar vāku
- Caurduris
Pagatavošana
1
✓
Koriandru rūpīgi nomazgājiet, biezākos, kokainos kātus nogrieziet, bet jaunos atstājiet. Nosusiniet ar virtuves papīra dvieli.
Padoms: Kātos ir daudz garšas, žēl būtu izmest! Ūdens atdalīšana arī šeit ir ļoti svarīga marinādes koncentrācijas saglabāšanai.
2
✓
Lieciet koriandru, uz pusēm pārgrieztu ķiploku un piparus burkā.
Padoms: Nepiebāziet burku pārāk cieši, lai šķidrums varētu brīvi plūst starp lapām.
3
✓
Uzvāriet ūdeni, etiķi, sāli un medu, līdz viss izšķīst.
Padoms: Sastāvdaļu pilnīga izšķīšana nodrošina vienmērīgu garšu.
4
✓
Noņemiet no uguns un atdzesējiet līdz remdenam (rokas siltumā, apm. 40°C).
Padoms: Šis ir vissvarīgākais solis! Karsts šķidrums smalkās lapas uzreiz pārvērstu putrā. Remdena temperatūra ir tieši pietiekama marinādes uzsūkšanai, bet saudzē šūnu sienas.
5
✓
Pārlejiet remdeno šķidrumu pār koriandru, raugoties, lai visas lapas būtu zem šķidruma līmeņa.
Padoms: Lapas, kas saskaras ar skābekli un ir ārpusē, oksidējas (kļūst melnas) un ātrāk bojājas. Ja nepieciešams, izmantojiet slogu.
6
✓
Aizveriet, ļaujiet pilnībā atdzist, tad lieciet ledusskapī uz 24 stundām.
Padoms: Atdzesēšanas laikā lapas nedaudz saplaks, tas ir dabiski.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 50 g svaigas koriandra lapas (ar kātiem)
- 100 ml baltvīna etiķis
- 100 ml ūdens
- 40 g medus
- 5 g sāls
- 1 daiviņa ķiploks
- 5 gab. veseli melnie pipari