- Kāpēc spināti saplaka?
- Sāls un etiķis izvelk ūdeni no lapām, tas ir dabisks process. Šajā brīdī koncentrējas garšas.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī, hermētiski noslēgtā traukā, var lietot uzturā 2 nedēļas.
- Vai varu izmantot jaunos spinātus (baby spinach)?
- Jā, ar maigākām lapām rezultāts būs vēl gardāks.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Saldskābie spināti
Lapu dārzeņu marinēšana ir retāka parādība nekā sakņu dārzeņu konservēšana, tomēr spinātu tekstūra etiķa peldē kļūst pavisam īpaša. Šī recepte seko korejiešu 'banchan' (piedevu) filozofijai: saldās, sāļās un skābās garšas tiek līdzsvarotas ar šķipsniņu asuma un ingvera svaigumu. Applaucēšanas vietā izmantotā aukstās marinādes tehnika nodrošina, ka lapas neizjūk, bet saglabā formu, vienlaikus uzsūcot aromātus.
Sastāvdaļas
500
g
svaigas spinātu lapas
500
ml
ūdens
250
ml
baltvīna etiķis (vai 10% galda etiķis)
50
g
medus
20
g
brūnais cukurs
15
g
sāls
3
daiviņas
ķiploks
2
gab.
lauru lapas
1
tējk.
melnie pipari (graudiņos)
1
tējk.
sinepju sēklas
1
ēd.k.
svaigas dilles (vai 1 tējk. kaltētas)
10
g
svaigs ingvers
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda (mazgāšanai)
- Salātu žāvētājs (centrifūga ideālai nosusināšanai)
- Katlilņš (marinādei)
- Sterilizēta burka (apm. 1 litrs)
- Virtuves svari
- Griežamais dēlis un ass nazis
Alergēni
Sinepju sēklas
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet spinātu lapas vairākos aukstos ūdeņos, noņemiet biezākos kātus, tad pilnībā nosusiniet ar salātu žāvētāju vai papīra dvieli.
Padoms: Ūdens pilieni atšķaidītu marinādi un varētu izraisīt bojāšanos. Sausa virsma labāk uzsūc garšas.
2
✓
Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet ļoti plānās šķēlītēs. Nomizojiet ingveru un sagrieziet plānās strēmelēs (julienne) vai sarīvējiet.
Padoms: Plāna griešana nodrošina lielāku virsmu, tādējādi garšas atdeve (difūzija) būs intensīvāka.
3
✓
Katlā ielejiet ūdeni, etiķi, pievienojiet medu, brūno cukuru, sāli, piparus, sinepju sēklas, dilles un sarīvēto ingveru.
Padoms: Medu var pievienot arī beigās, ja vēlaties saglabāt visus enzīmus, bet vārīšana palīdz garšām saplūst.
4
✓
Uzvāriet maisījumu uz vidējas uguns un ļaujiet burbuļot 2-3 minūtes, līdz cukurs un sāls pilnībā izkūst un paceļas garšvielu aromāts.
Padoms: Karstuma ietekmē garšvielu šūnu sieniņas atveras un izdala ēteriskās eļļas.
5
✓
Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet marinādei pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.
Padoms: Ja pārlietu karstu marinādi, lapas nekavējoties saplaktu un izvārītos. Aukstā marināde tās saglabā kraukšķīgas.
6
✓
Kamēr marināde dziest, tīrās spinātu lapas cieši kārtojiet sterilizētā burkā, starp tām kaisot ķiploku šķēlītes un ieliekot lauru lapu.
Padoms: Nepiepildiet pārāk cieši, lai šķidrums varētu piekļūt visām lapām.
7
✓
Pārlejiet atdzisušo, pikanto marinādi pār spinātiem. Pārliecinieties, ka šķidrums pilnībā nosedz lapas.
Padoms: Ja spināti uzpeld, izmantojiet slogu (piem., tīru, mazāku burciņas vāciņu vai plastmasas režģi).
8
✓
Aizvākojiet burku un ievietojiet ledusskapī uz vismaz 24, bet labāk 48 stundām.
Padoms: Laiks ir jūsu draugs: šajā laikā etiķis iekļūst augu šūnās un izveidojas galīgais garšas profils.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g svaigas spinātu lapas
- 500 ml ūdens
- 250 ml baltvīna etiķis (vai 10% galda etiķis)
- 50 g medus
- 20 g brūnais cukurs
- 15 g sāls
- 3 daiviņas ķiploks
- 2 gab. lauru lapas
- 1 tējk. melnie pipari (graudiņos)
- 1 tējk. sinepju sēklas
- 1 ēd.k. svaigas dilles (vai 1 tējk. kaltētas)
- 10 g svaigs ingvers