- Kāpēc kļuva sausi un cieti?
- Pārcepāt, vai mīklā bija par maz šķidruma. Rauga mīkla ir "izslāpusi", mīkstam rezultātam nepieciešama hidratācija.
- Kāpēc saplaisāja sāni?
- Pārāk cieši sarullējāt, vai nepietiekami raudzējāt pēc formēšanas, tāpēc pēkšņais tvaika spiediens pārplēsa garozu.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Sāļie radziņi
Ideāla radziņa noslēpums slēpjas nevis sastāvdaļās, bet gan formēšanā. "Uztīšanas" tehnika, kad plāni izrullēto mīklas trīsstūri cieši sarullējam, rada kārtainu struktūru mīklas iekšpusē. Cepšanas laikā tvaiks mēģina izlauzties no šīm kārtām, tās nedaudz izplešot, tādējādi iegūstam to raksturīgo, irdeno mīkstumu, ko mēs visi meklējam.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti, izsijāti
25
g
Svaigais raugs
250
ml
Silts piens
100
g
Sviests (istabas temperatūrā, mīksts)
1
ēd.k.
Cukurs
1
tējk.
Sāls (plus rupjais sāls kaisīšanai)
1
gab.
Olas (apziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīklas rullis
- Cepešpanna ar cepamo papīru
- Otiņa eļļošanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Raugu iedrupiniet siltā, cukurotā pienā un ļaujiet uzrūgt (uzputot) 10 minūtes.
Padoms: Rauga sēnītes visaktīvākās ir 30-35°C temperatūrā. Ja piens ir pārāk karsts (45°C+), jūs tās nogalināsiet, un mīkla neuzrūgs.
2
✓
Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet uzraudzēto raugu un mīksto sviestu. Mīciet līdz iegūstat elastīgu, gludu mīklu (apm. 10 minūtes mīcīšanas).
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas lipekļa (glutēna) tīkls, kas spēs noturēt rūgšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
3
✓
Pārklājiet un siltā vietā raudzējiet, līdz apjoms dubultojas (apm. 45 minūtes).
Padoms: Svarīgi, lai nebūtu caurvēja, lai mīklas virsma neizžūtu (neapkalstu), jo tas kavē augšanu.
4
✓
Sadaliet mīklu mazākos klaipiņos, izrullējiet tos apļos, tad sagrieziet daiviņās (trīsstūros). Trīsstūrus pastiepiet un, sākot no platākās malas, cieši sarullējiet radziņa formā.
Padoms: Jo plānāk izrullēsiet un jo vairāk reižu pārtīsiet, jo kārtaināka būs iekšpuse.
5
✓
Lieciet uz cepešpannas, apziediet ar sakultu olu, pārkaisiet ar sāli un ļaujiet atpūsties vēl 15 minūtes.
Padoms: Otrā raudzēšana (atpūtināšana) ir nepieciešama, lai mīklas struktūra nomierinātos pēc formēšanas un atkal piepildītos ar gaisu.
6
✓
Cepiet 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī (vēlams ar tvaiku, piem., trauks ar ūdeni krāsns apakšā) 15-20 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūni.
Padoms: Tvaiks palīdz radziņa garozai būt plānai un kraukšķīgai, nevis biezai un cietai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti, izsijāti
- 25 g Svaigais raugs
- 250 ml Silts piens
- 100 g Sviests (istabas temperatūrā, mīksts)
- 1 ēd.k. Cukurs
- 1 tējk. Sāls (plus rupjais sāls kaisīšanai)
- 1 gab. Olas (apziešanai)