- Kādas sinepes izmantot?
- Dižonas sinepes ir vislabākās krēmīguma un spēka dēļ, bet ar graudu sinepēm iegūsiet aizraujošāku tekstūru.
- Mērce atslāņojās, ko darīt?
- Noņemiet no uguns un ar tējkaroti auksta ūdens enerģiski samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Vai varu aizstāt vīnu?
- Bezalkoholiskajai versijai varat izmantot 100% sarkano vīnogu sulu, kas sajaukta ar nedaudz balzametiķa.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Sarkanvīna, melleņu un sinepju mērce
Šī recepte ir drosmīga tekstūru un garšu spēle. Kamēr sarkanvīns un mellenes veido dziļu, augļainu pamatu, sinepes darbojas kā 'katalizators': to asums pamodina garšas kārpiņas, bet emulģējošais efekts palīdz padarīt mērci krēmīgu. Rezultāts ir pilnīgs, raksturīgs pavadonis, kas pat visvienkāršāko cepeti paceļ svētku ēdiena līmenī. Gatavošanas laikā olīveļļas un skābju (etiķis, vīns) satikšanās rada to zīdaino emulsiju, kas padara šo mērci tik neatvairāmu.
Sastāvdaļas
100
ml
sauss sarkanvīns
100
g
svaigas mellenes
2
ēd.k.
Dižonas sinepes
1
ēd.k.
medus
1
ēd.k.
sarkanvīna etiķis (vai ābolu etiķis)
1
daiviņa
ķiploki
1
šķipsna
sāls
1
šķipsna
svaigi malti melnie pipari
1
ēd.k.
extra virgin olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja panna vai katliņš
- Koka karote
- Rokas blenderis (pēc izvēles)
- Nazis
Alergēni
Sinepes
Sulfīti (vīnā, etiķī)
Pagatavošana
1
✓
Nomizojiet ķiploku un sagrieziet ļoti smalki.
Padoms: Sasmalcinot atbrīvojas ķiploka garšas vielas, bet uzmanieties, lai nesaspiestu to putrā, ja vēlaties, lai tas apcepas.
2
✓
Uzkarsējiet olīveļļu uz vidējas uguns un apcepiet tajā ķiploku 1 minūti.
Padoms: Cepiet tikai tik ilgi, līdz sāk smaržot (lai nebūtu pat zeltaini brūns), jo piededzis ķiploks ir rūgts.
3
✓
Pielejiet sarkanvīnu un etiķi. Ļaujiet mirkli pasisēt, lai alkohols izgarotu.
Padoms: To sauc par deglaçage jeb piedeguma atšķīdināšanu, kas bagātina mērci.
4
✓
Iemaisiet mellenes, sinepes un medu. Vāriet uz vidējas uguns 10-12 minūtes, līdz mellenes izšķīst un sula sabiezē.
Padoms: Sinepes ir dabisks emulgators, kas palīdz ūdens (vīns) un eļļas fāzēm veidot krēmīgu vienotību.
5
✓
Ja vēlaties gludu tekstūru, tagad sablendējiet ar rokas blenderi. Ja nē, vienkārši saspaidiet ogas ar koka karoti.
Padoms: Blendējot karstu šķidrumu, uzmanieties, tvaika dēļ tas var 'sprāgt', vienmēr atstājiet vāku pusvirus vai pārklājiet ar virtuves dvieli.
6
✓
Beigās pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas ļaujiet pāris minūtes atdzist, lai mērce vēl sabiezētu.
Padoms: Sāli redukcijām vienmēr pievienojiet beigās, jo, šķidrumam iztvaikojot, sāls koncentrācija palielinās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 ml sauss sarkanvīns
- 100 g svaigas mellenes
- 2 ēd.k. Dižonas sinepes
- 1 ēd.k. medus
- 1 ēd.k. sarkanvīna etiķis (vai ābolu etiķis)
- 1 daiviņa ķiploki
- 1 šķipsna sāls
- 1 šķipsna svaigi malti melnie pipari
- 1 ēd.k. extra virgin olīveļļa