- Kāpēc pogāča apgāzās?
- Izspiežot sagriezāt formu, tāpēc mala 'aizvērās', un tā nevarēja vienmērīgi pacelties. Tikai stingri nospiediet un celiet augšā!
- Kāpēc nav kārtaina?
- Izlaidāt locīšanu, vai mīcot mīklā izkusa sviests.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Siera pogāča
Ungāru pogāča ir 'pelnos ceptās pogāčas' pēctece, bet mūsdienu kārtainā versija tehnoloģiski ir radniecīga franču sviesta mīklām. Struktūru veido locīšana (slāņu veidošana) un rauga bioloģiskā irdināšana. Siera tauku saturs un sviesta emulsija padara to mīkstu (shortening effect), kavējot pārmērīgu glutēna tīkla veidošanos, tādēļ tā ir drupana, nevis maizei līdzīga.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (augstākā labuma)
250
g
Sviests (auksts, min. 82%)
25
g
Svaigais raugs
100
ml
Piens (remdens)
1
tējk.
Cukurs
2
gab.
Olu dzeltenumi
150
g
Skābais krējums
1
tējk.
Sāls
150
g
Rīvēts siers (virspusei un var arī iekšā)
1
gab.
Ola (smērēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīklas dēlis
- Formiņa (3-4 cm diametrā)
- Otiņa smērēšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Raugu uzbriediniet remdenā pienā ar cukuru.
Padoms: Rauga sēnītēm pamošanās procesam nepieciešama barība (cukurs) un siltums (30-35°C).
2
✓
Aukstu sviestu saberziet ar miltiem un sāli, līdz veidojas drupatas.
Padoms: Auksta sviesta saberšana veido mazas tauku saliņas, kas cepot izdala tvaiku un atdala mīklas slāņus.
3
✓
Pievienojiet olu dzeltenumus, skābo krējumu un uzbriedušo raugu. Ātri samīciet.
Padoms: Nepārmīciet, jo no roku siltuma izkusīs sviests un pazudīs kārtainums.
4
✓
Izrullējiet taisnstūrī un salociet trīs daļās (kā vēstuli). Atpūtiniet 20 minūtes vēsā vietā. Atkārtojiet to vēl divas reizes.
Padoms: Locīšana (tourage) mehāniski veido slāņus.
5
✓
Visbeidzot izrullējiet pirksta biezumā, iegrieziet rūtiņas virspusē, izspiediet, pārsmērējiet ar olu un pārkaisiet ar sieru.
Padoms: Iegriezumi palielina virsmu, labāk apcepas.
6
✓
Cepiet 180-200°C krāsnī 20-25 minūtes.
Padoms: Karsta krāsns strauji paceļ mīklu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (augstākā labuma)
- 250 g Sviests (auksts, min. 82%)
- 25 g Svaigais raugs
- 100 ml Piens (remdens)
- 1 tējk. Cukurs
- 2 gab. Olu dzeltenumi
- 150 g Skābais krējums
- 1 tējk. Sāls
- 150 g Rīvēts siers (virspusei un var arī iekšā)
- 1 gab. Ola (smērēšanai)