- Šokolāde salipa pārāk lielos gabalos.
- Jūs lējāt pārāk ātri. Lejiet tievā strūklā un tikmēr strauji maisiet saldējumu.
- Krēms kļuva kunkuļains.
- Ola sarecēja. Izkāsiet caur smalku sietu pirms dzesēšanas.
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Stracciatella saldējums
Itāļu atbilde uz šokolādes cepumiem. 'Stracciatella' cēlies no darbības vārda 'stracciare' (plēst, raut), kas norāda uz neregulārajām, plēstajām šokolādes formām krēmīgajā baltajā bāzē. Tehnikas būtība ir temperatūras atšķirība: karstai, izkausētai šokolādei satiekoties ar ledaini aukstu saldējumu, notiek tūlītēja sacietēšana, radot raksturīgo kraukšķīgo tekstūru.
Sastāvdaļas
300
ml
Saldais krējums
250
ml
Piens
100
g
Cukurs
4
gab.
Olu dzeltenumi
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
100
g
Kvalitatīva tumšā šokolāde (min. 60%)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls krēma vārīšanai
- Putotājs
- Bļoda virs ūdens tvaikiem (šokolādei)
- Saldējuma mašīna vai trauks
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet angļu krēmu (vārīta saldējuma bāze): uzkarsējiet pienu/saldo krējumu, sakuliet olas ar cukuru, temperējiet, tad iebieziniet uz lēnas uguns.
Padoms: Olas sabiezē ap 82-84°C, nevāriet!
2
✓
Iemaisiet vaniļu, pilnībā atdzesējiet, tad sāciet saldēt (mašīnā vai saldētavā, maisot).
Padoms: Vaniļas garša aukstumā ir mazāk intensīva, pievienojiet drosmīgi.
3
✓
Kad saldējums ir gandrīz gatavs (putrveidīgs, pusciets), tievā strūklā iepludiniet izkausētu (bet ne karstu) šokolādi, nepārtraukti maisot.
Padoms: Šokolāde no aukstuma uzreiz sastingst un salūst (kristalizācija).
4
✓
Sasaldējiet līdz galam.
Padoms: Kraukšķīgo šokolādes gabaliņu pieredze ir garantēta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Saldais krējums
- 250 ml Piens
- 100 g Cukurs
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 100 g Kvalitatīva tumšā šokolāde (min. 60%)