- Ko darīt, ja esmu alerģisks pret zemesriekstiem?
- Diemžēl zemesrieksti ir Suya dvēsele, bet varat eksperimentēt ar grauzdētām sezama sēklām vai saulespuķu sēklām kā aizstājēju.
- Kādu gaļu izvēlēties?
- Vispiemērotākais ir rostbifs vai ciska, kas nav pārāk dzīslaini, bet ar garšu.
- Gaļa kļuva pārāk sausa, kāpēc?
- Iespējams, sagriezāt pārāk plāni un cepāt pārāk ilgi. Plānām šķēlēm pietiek ar pāris minūtēm no katras puses.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Suya (Nigērijas pikantie iesmi)
Suya nav tikai ēdiens, bet gan Rietumāfrikas vakara ielu smarža. Nigērijas ielu tirgotāji virs gruzdošām oglēm cep šo plāni sagriezto liellopa gaļu, ko klāj īpaša zemesriekstu garšvielu garoziņa (Yaji). Zemesriekstu eļļa cepšanas laikā izkūst un savienojas ar garšvielām, veidojot kraukšķīgu, dūmotu, pikantu pārklājumu, zem kura gaļa paliek sulīga.
Sastāvdaļas
500
g
Liellopa gaļa (rostbifs vai ciska, bez cīpslām)
100
g
Grauzdēti zemesrieksti (nesālīti) vai zemesriekstu milti
2
tējk.
Paprikas pulveris
1
tējk.
Kajēnas pipari (pēc garšas)
1
tējk.
Maltā ingvers
1
tējk.
Ķiploku pulveris
1
tējk.
Sīpolu pulveris
1
tējk.
Sāls
30
ml
Olīveļļa
2
ēd.k.
Citrona sula (svaigi spiesta)
1
gab.
Sarkanais sīpols (pasniegšanai)
1
gab.
Tomāts (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Koka iesmi
- Ass nazis (plānai griešanai)
- Liela bļoda
- Grila restes vai grila panna
- Silikona otiņa
Alergēni
Zemesrieksti
Pagatavošana
1
✓
Ja izmantojat veselus zemesriekstus, samaliet tos smalki, bet ne tā, lai veidotos sviests. Sajauciet maltos zemesriekstus ar papriku, kajēnas pipariem, ingveru, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri un sāli. Tā ir slavenā 'Yaji' garšviela.
Padoms: Zemesriekstos esošās eļļas palīdzēs garšvielām pielipt pie gaļas un pārnesīs garšas. [Taukos šķīstošās garšvielas]
2
✓
Koka iesmus iemērciet aukstā ūdenī vismaz uz 30 minūtēm.
Padoms: Ar ūdeni piesūcināts koks grūtāk aizdegas uz karstām grila restēm. [Uzliesmošanas punkta paaugstināšana]
3
✓
Liellopa gaļu sagrieziet papīra plānās šķēlēs. Ja grūti, pirms griešanas ielieciet gaļu uz 20 minūtēm saldētavā, tā būs stingrāka un vieglāk griežama.
Padoms: Plāna griešana ir ļoti svarīga, jo gaļa cepsies strauji, un tā noteikti izcepsies mīksta.
4
✓
Lieciet gaļas šķēles bļodā, pārlejiet ar eļļu un citrona sulu, rūpīgi samaisiet.
Padoms: Eļļa pārklāj gaļu, bet citronskābe sāk mīkstināt šķiedras. [Olbaltumvielu denaturācija]
5
✓
Apviļājiet gaļas šķēles garšvielu maisījumā. Ar roku piespiediet panējumu, lai tas biezi noklātu gaļu.
Padoms: Ne tikai uzberiet, bet 'iemasējiet' garšvielu, lai cepšanas laikā veidotos kraukšķīga garoziņa.
6
✓
Uzveriet gaļu uz iesmiem harmonikas veidā. Ne pārāk cieši, lai karstums piekļūtu visur.
Padoms: Ja iesms ir pārāk blīvs, vidus var palikt jēls, kamēr malas sadeg.
7
✓
Uz karstām grila restēm vai grila pannā cepiet 5-7 minūtes no katras puses. Bieži apgroziet un uzmanieties, jo zemesrieksti viegli piedeg.
Padoms: Zemesriekstu eļļas pilēšana var uzliesmot uz oglēm, kas piešķir gardu dūmu garšu, bet neatstājiet to liesmās!
8
✓
Pasniedziet ar sagrieztu sarkano sīpolu un tomātu, pārkaisiet ar atlikušo garšvielu maisījumu.
Padoms: Svaigu dārzeņu kraukšķīgums un mitrums perfekti līdzsvaro gaļas sauso, pikanto raksturu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Liellopa gaļa (rostbifs vai ciska, bez cīpslām)
- 100 g Grauzdēti zemesrieksti (nesālīti) vai zemesriekstu milti
- 2 tējk. Paprikas pulveris
- 1 tējk. Kajēnas pipari (pēc garšas)
- 1 tējk. Maltā ingvers
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 1 tējk. Sīpolu pulveris
- 1 tējk. Sāls
- 30 ml Olīveļļa
- 2 ēd.k. Citrona sula (svaigi spiesta)
- 1 gab. Sarkanais sīpols (pasniegšanai)
- 1 gab. Tomāts (pasniegšanai)