- Kāpēc mērce kļuva kunkuļaina?
- Skābo krējumu nepietiekami rūpīgi sajaucāt ar karsto mērci pirms liešanas atpakaļ (temperatūras izlīdzināšana). Izmantojiet putojamo slotiņu!
- Kāpēc klimpas ir cietas?
- Pārāk ilgi maisījāt mīklu, vai pievienojāt par daudz miltu. Klimpu mīklai jābūt mīkstai.
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Teļa gaļas paprikašs ar klimpām
Ungāru virtuves dārgakmens, kurā satiekas sautējuma pamati (sīpols, tauki, paprika) un franciskais saldā krējuma-skābā krējuma biezinājums. Teļa gaļas maiguma dēļ tai nepieciešams īsāks gatavošanas laiks nekā liellopam, un arī garša ir zīdaināka. Klimpas nav tikai piedeva, bet mērces nesējs – perfekta kumosa noslēpums ir tas, ka klimpu virsma ir nedaudz raupja, lai mērce pie tām pieliptu.
Sastāvdaļas
600
g
Teļa lāpstiņa vai šķiņķis (sagriezts kubiņos)
2
gab.
Sīpoli
2
daiviņas
Ķiploki
1.5
ēd.k.
Saldā paprika (kvalitatīva)
1
gab.
Tomāts (bez mizas)
1
gab.
Paprika (TV paprika)
200
ml
Skābais krējums (20%)
1
ēd.k.
Tauki vai eļļa
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Maltas ķimenes (pēc izvēles)
300
g
Milti (klimpām)
2
gab.
Olas (klimpām)
150
ml
Ūdens (klimpām)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezām sienām: Vienmērīgai siltuma sadalei, lai sīpoli nepiedegtu.
- Klimpu rīve/spiede: Ātrām un vienādām klimpām.
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Smalki sagrieztu sīpolu taukvielās sautējiet stiklainu, uz ļoti lēnas uguns. Dodiet tam laiku, lai kļūtu salds! Beigās iemetiet saspiestus ķiplokus un cepiet pusminūti.
Padoms: Sīpola karamelizēšanās dod sautējuma mērcei ķermeni un biezumu.
2
✓
Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar sarkano papriku, samaisiet, tad pievienojiet gaļu un ķimenes. Lieciet atpakaļ uz uguns un cepiet, līdz gaļa kļūst balta.
Padoms: Paprikas krāsvielas šķīst taukos, bet tajā esošā cukura dēļ tā ātri sadeg, tāpēc jānoņem no uguns (izšķīdināšana).
3
✓
Pievienojiet kubiņos sagrieztu tomātu un papriku, pasāliet un zem vāka savā sulā sautējiet (pörköld) 15 minūtes. Tikai pēc tam pielejiet nedaudz ūdens, ja nepieciešams.
Padoms: Sāls ietekmē gaļa izdala sulu, šajā biezajā šķidrumā mīkstinoties tā kļūs irdena, nevis vārot lielā ūdens daudzumā.
4
✓
Kamēr gaļa mīkstinās (apm. 1-1,5 stundas), pagatavojiet klimpas. Miltus, olas, sāli un ūdeni sajauciet mīkstā mīklā. Spiediet karstā, sālītā ūdenī, un kad tās uzpeld ūdens virspusē, nokāsiet.
Padoms: Nepārstrādājiet mīklu! Tikai tik daudz, lai sajauktos, tā tajā paliks gaisa burbulīši, un tā būs viegla.
5
✓
Kad gaļa mīksta, pagatavojiet biezinājumu: skābo krējumu samaisiet gludu ar nedaudz miltiem (pēc izvēles biezumam) un kausiņu karstas mērces. Ielejiet atpakaļ katlā un uzvāriet.
Padoms: 'Temperatūras izlīdzināšana' (skābā krējuma uzsildīšana ar mērci) neļauj piena olbaltumvielām sarecēt karstajā ēdienā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Teļa lāpstiņa vai šķiņķis (sagriezts kubiņos)
- 2 gab. Sīpoli
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1.5 ēd.k. Saldā paprika (kvalitatīva)
- 1 gab. Tomāts (bez mizas)
- 1 gab. Paprika (TV paprika)
- 200 ml Skābais krējums (20%)
- 1 ēd.k. Tauki vai eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Maltas ķimenes (pēc izvēles)
- 300 g Milti (klimpām)
- 2 gab. Olas (klimpām)
- 150 ml Ūdens (klimpām)