- Kāpēc saldējums kļuva ledains?
- Iespējams, krēmā iekļuva pārāk daudz ūdens vai tas nebija hermētiski noslēgts. Taukainas sastāvdaļas (maskarpone, saldais krējums) palīdz no tā izvairīties.
- Vai varu izmantot bezkofeīna kafiju?
- Protams, garšas baudījums saglabāsies, izpaliks tikai uzmundrinošais efekts.
- Cik ilgi tas uzglabājas saldētavā?
- Vislabāk izlietot 2 nedēļu laikā, pēc tam var pasliktināties konsistence un tas var pārņemt saldētavas smaku.
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Tiramisu saldējums
Tiramisu saldējuma dvēsele ir kontrastu spēle: maskarpones taukainais, krēmīgais maigums satiekas ar kafijā mērcēta biskvīta raksturīgo rūgtumu. Šajā versijā neizmantojam jēlas olas, par krēmīgumu atbild iebiezinātais piens un augsta tauku satura saldais krējums. Noslēpums ir tajā, ka biskvītam jāuzsūc tieši tik daudz kafijas, lai tas vēl neizjuktu, bet jau nesātu espresso grauzdētos aromātus, tādējādi arī pēc sasaldēšanas piešķirot zīdainajam krēmam aizraujošu tekstūru.
Sastāvdaļas
500
ml
Auksts saldais krējums (min. 30%)
200
ml
Iebiezinātais piens (ar cukuru)
250
g
Maskarpone (auksta)
100
ml
Stipra espresso kafija (atdzesēta)
50
g
Pūdercukurs
5
ml
Vaniļas ekstrakts
10
g
Holandes kakao pulveris
6
gab.
Dāmu pirkstiņi (cepumi)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda (atdzesēta)
- Elektriskais putotājs
- Silikona lāpstiņa
- Lēzens trauks mērcēšanai
- Saldēšanai piemērots, noslēdzams trauks
- Siets kakao pulverim
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Lieciet maskarponi bļodā, pievienojiet pūdercukuru, vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls, tad ar rokas putotāju uzputojiet, līdz masa ir pilnīgi gluda un bez kunkuļiem.
Padoms: Nekad neaizmirstiet sāli saldumos, jo tas izceļ (potencē) pārējās garšas un līdzsvaro iebiezinātā piena sātīgumu.
2
✓
Pievienojiet maskarpones bāzei iebiezināto pienu un samaisiet viendabīgā masā.
Padoms: Iebiezinātā piena augstais cukura saturs palīdz saldējumam palikt krēmīgam arī pēc sasalšanas, jo cukurs pazemina sasalšanas temperatūru (sasalšanas temperatūras pazemināšanās).
3
✓
Citā, ledus aukstā bļodā sakuliet auksto saldo krējumu stingrās putās. Tas ir gatavs, kad, izceļot putotāju, putu 'cepures' stāv un neliecas atpakaļ.
Padoms: Saldajā krējumā esošās tauku lodītes aukstumā ir cietākas, tāpēc vieglāk veido stabilu karkasu ap gaisa burbulīšiem. Ja tas ir silts, putas saplok.
4
✓
Iecilājiet putukrējumu maskarpones krēmā 3-4 piegājienos ar lāpstiņu. Strādājiet ar plašām kustībām no apakšas uz augšu, lai nesaspiestu putas.
Padoms: Krēmā ieslēgtie gaisa burbulīši padara saldējumu vieglu un veidojamu arī pēc sasalšanas.
5
✓
Salauziet cepumus 2-3 cm gabaliņos. Iemērciet tos uz mirkli aukstā kafijā, tad nekavējoties izņemiet. Lai mitra būtu tikai to virsma.
Padoms: Ja mērcēsiet pārāk ilgi, cepums darbosies kā 'sūklis', un saldētavā tajā esošais ūdens sasals ledus gabalā.
6
✓
Kārtojiet saldējumu kārtās uzglabāšanas traukā: krēma kārta, virsū kafijas cepumu gabaliņi, tad atkal krēms. Nolīdziniet virsmu.
Padoms: Kārtošana nodrošina, ka katrā karotē būs gan kraukšķīgs cepums, gan maigs krēms.
7
✓
Hermētiski noslēdziet trauku un lieciet saldētavā vismaz uz 6 stundām.
Padoms: Hermētiska noslēgšana novērš saldētavas smakas pārņemšanu un virsmas apledošanu (sublimācija).
8
✓
Pirms pasniegšanas izņemiet uz 10 minūtēm, lai tas atlaistos, tad uzsijājiet virsū Holandes kakao pulveri.
Padoms: Kakao pulvera rūgtums līdzsvaro krēma saldumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Auksts saldais krējums (min. 30%)
- 200 ml Iebiezinātais piens (ar cukuru)
- 250 g Maskarpone (auksta)
- 100 ml Stipra espresso kafija (atdzesēta)
- 50 g Pūdercukurs
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 10 g Holandes kakao pulveris
- 6 gab. Dāmu pirkstiņi (cepumi)
- 1 šķipsna Sāls