Pasniegta ābolu un apelsīnu torte Ābolu un apelsīnu torte Pasniegta turku zirņu miltu fokača Turku zirņu miltu fokača (Farinata) Skursteņkūka ar augļiem Augļu Skursteņkūkas bļoda Svaigi pasniegts jāņogu un zemeņu frapē Jāņogu un zemeņu frapē Medus un citrona cepumi pasniegti Medus un citrona cepumi Drip cake torte ar šokolādes ganache Drip Cake torte Kastaņu un auzu pārslu mafini pasniegti Kastaņu un auzu pārslu mafini BBQ pīle pasniegta BBQ pīle Pildīts vistas burgers ar grilētu vistu un kūstošu sieru Pildīts vistas burgers Vafeļu degustācijas ēdienkarte ar trim dažādām piedevām Vafeļu degustācijas ēdienkarte Zivju zupa no svaigas karpas, pasniegta ar sarkanu paprikas mērci un asiem pipariem Zivju zupa Hoisin mērce pasniegta ar Āzijas ēdieniem Ķīniešu Hoisin mērce Baklažānu burgers ar svaigiem dārzeņiem Baklažānu burgers Pikants koriandrs etiķī, pasniegts Pikants koriandrs etiķī Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce pasniegta Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce Dosa dienvidindijas pankūka Dosa Pina Colada saldējums pasniegts ar kokosriekstu gabaliņiem un ananāsu Pina Colada saldējums Burgers ar halapenjo un sieru, sulīgu gaļas kotleti un pikantu halapenjo papriku Burgers ar halapenjo un sieru Pita ar baklažānu krēmu un svaigiem dārzeņiem Pita ar baklažānu krēmu Apelsīnu un kazeņu limonāde glāzē Apelsīnu un kazeņu limonāde Pasniegta ābolu un apelsīnu torte Ābolu un apelsīnu torte Pasniegta turku zirņu miltu fokača Turku zirņu miltu fokača (Farinata) Skursteņkūka ar augļiem Augļu Skursteņkūkas bļoda Svaigi pasniegts jāņogu un zemeņu frapē Jāņogu un zemeņu frapē Medus un citrona cepumi pasniegti Medus un citrona cepumi Drip cake torte ar šokolādes ganache Drip Cake torte Kastaņu un auzu pārslu mafini pasniegti Kastaņu un auzu pārslu mafini BBQ pīle pasniegta BBQ pīle Pildīts vistas burgers ar grilētu vistu un kūstošu sieru Pildīts vistas burgers Vafeļu degustācijas ēdienkarte ar trim dažādām piedevām Vafeļu degustācijas ēdienkarte Zivju zupa no svaigas karpas, pasniegta ar sarkanu paprikas mērci un asiem pipariem Zivju zupa Hoisin mērce pasniegta ar Āzijas ēdieniem Ķīniešu Hoisin mērce Baklažānu burgers ar svaigiem dārzeņiem Baklažānu burgers Pikants koriandrs etiķī, pasniegts Pikants koriandrs etiķī Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce pasniegta Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce Dosa dienvidindijas pankūka Dosa Pina Colada saldējums pasniegts ar kokosriekstu gabaliņiem un ananāsu Pina Colada saldējums Burgers ar halapenjo un sieru, sulīgu gaļas kotleti un pikantu halapenjo papriku Burgers ar halapenjo un sieru Pita ar baklažānu krēmu un svaigiem dārzeņiem Pita ar baklažānu krēmu Apelsīnu un kazeņu limonāde glāzē Apelsīnu un kazeņu limonāde
Pasniegta turku zirņu miltu fokača
Svaiga turku zirņu miltu fokača

Turku zirņu miltu fokača (Farinata)

Autors: Flavelo
Farinata (vai Socca) nav klasiskā rauga mīklas fokača, bet gan sens, bezglutēna plācenis, kas gatavots no turku zirņu miltiem. Dženovā un Nicā tas ir ielu ēdiens: ārpusē kraukšķīgs, iekšpusē krēmīgs, ar vieglu riekstu garšu. Leģenda vēsta, ka romiešu karavīri to izgudroja nejauši, kad viņu turku zirņu milti sajaucās ar jūras ūdeni un saulē uz viņu vairogiem izžuva.
🕒 Sagatavošana 10 minūtes
🍳 Gatavošana 25 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 5 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 180 kcal
🌍 Virtuve Itāļu (Ligūrijas)

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Čuguna panna: ideāla siltuma saglabāšanai.
  • Putojamā slotiņa: lai samaisītu bez kunkuļiem.

Pagatavošana

1 ✓

Sajauciet miltus ar ūdeni, lai nebūtu kunkuļu. Ļaujiet pastāvēt vismaz 30 minūtes istabas temperatūrā.

Padoms: Atpūtas laikā sausās miltu daļiņas uzsūc ūdeni, tāpēc cepot masa būs krēmīga, nevis miltaina.
2 ✓

Uzkarsējiet krāsni līdz 230°C. Ielieciet čuguna pannu ar 2 ēd.k. eļļas uzkarsēties.

Padoms: Karsta eļļa nodrošina, ka mīklas apakša uzreiz apcepas un nepielīp (Leidenfrosta efekts).
3 ✓

Nosmeliet putas no masas virsmas, iemaisiet sāli un atlikušo eļļu. Ielejiet karstajā pannā, pārkaisiet ar rozmarīnu.

Padoms: Putu noņemšana nodrošina gludāku tekstūru.
4 ✓

Cepiet 20-25 minūtes, līdz malas ir kraukšķīgi brūnas, bet vidus stingrs.

Padoms: Augsta temperatūra ir būtiska Maijāra reakcijai (brūnēšanai) un kraukšķīgām malām.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc palika miltu garša?
Jo neļāvāt masai pietiekami ilgi atpūsties. Turku zirņu miltiem vajag laiku, lai uzsūktu ūdeni (hidratācija).

Sastāvdaļas

  • 150 g Turku zirņu milti
  • 450 ml Ūdens
  • 4 ēd.k. Olīveļļa
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 zariņš Svaigs rozmarīns
  • 1 šķipsna Melnie pipari