- Kāpēc piena putas saplaka?
- Ja piens pārkarst (virs 70°C), olbaltumvielu struktūra neatgriezeniski bojājas, un tās zaudē putu veidošanas īpašības. Izmantojiet termometru vai pataustiet krūzi!
- Vai varu izmantot augu pienu?
- Jā, bet meklējiet 'barista' versijas, kurām pievienoti augu tauki un stabilizatori pareizai putošanai.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vaniļas latte
Ideālas latte noslēpums ir divu fāžu sistēma: bieza, eļļaina espresso tikšanās ar krēmīgi uzputotu pienu. Vaniļas aldehīdu un pienā esošās laktozes karamelizēšanās karstuma ietekmē rada kompleksus, saldus aromātus. Tā nav tikai kafija, bet gan deserta dzēriens, kur piena mikroputas sniedz samtainu sajūtu mutē.
Sastāvdaļas
60
ml
Svaigi pagatavots stiprs espresso
200
ml
Piens (treknāks, min. 3,5%)
5
ml
Vaniļas ekstrakts
10
g
Brūnais cukurs
1
šķipsna
Sāls
5
ml
Putukrējums (pēc izvēles virspusei)
1
gab.
Vaniļas pāksts (rotāšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Espresso automāts vai moka kanniņa
- Piena putotājs (elektriskais vai rokas)
- Augsta karstumizturīga stikla glāze
- Barista karote
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Pagatavojiet dubulto espresso (apm. 60 ml). Mērķis ir bieza, riekstbrūna 'crema' (kafijas putas) virspusē.
Padoms: Crema satur lielāko daļu gaistošo aromātu, tā ir espresso dvēsele.
2
✓
Iemaisiet karstajā kafijā brūno cukuru, vaniļas ekstraktu un šķipsniņu sāls.
Padoms: Sāls nomāc kafijas rūgtumu, tāpēc dzēriens šķiet saldāks, nepievienojot vairāk cukura [garšas uztvere].
3
✓
Uzsildiet pienu līdz apm. 60-65°C, tikmēr putojiet. Ja izmantojat rokas putotāju, pumpējiet, līdz tilpums dubultojas un iegūstat biezu, skūšanās putām līdzīgu konsistenci.
Padoms: Ap 60°C temperatūrā piena cukurs (laktoze) šķiet vissaldākais. Ja pārkarsēsiet, būs 'vārīta piena' garša.
4
✓
Ielejiet kafiju augstā glāzē. Lēnām, gar glāzes malu lejiet klāt uzputoto pienu. Beigās ar karoti uzlieciet biezās piena putas.
Padoms: Ja liesiet prasmīgi, piens un kafija noslāņosies blīvuma atšķirības dēļ.
5
✓
Rotājiet ar putukrējumu un vaniļas pāksti. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Piena putu struktūra ir nestabila, dažās minūtēs tā saplok, tāpēc latte ir 'tūlītējs' žanrs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 60 ml Svaigi pagatavots stiprs espresso
- 200 ml Piens (treknāks, min. 3,5%)
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 10 g Brūnais cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 5 ml Putukrējums (pēc izvēles virspusei)
- 1 gab. Vaniļas pāksts (rotāšanai)