- Kāpēc jāapcep milti?
- Lai pazustu jēlu graudu garša un zupas iebiezinātājs iegūtu patīkamu, riekstainu aromātu.
- Vai zupu var sasaldēt?
- Zupas ar saldo krējumu sasaldējot var noslāņoties. Ja vēlaties sasaldēt, saldo krējumu pievienojiet tikai pēc atkausēšanas un uzsildīšanas.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Vistas krēmzupa
Ideālas krēmzupas noslēpums slēpjas ne tikai blenderēšanā, bet garšu slāņošanā. Šī recepte balstās uz klasisko franču 'velouté' tehniku, kur sviestā sautēti dārzeņi un miltu iebiezināšana piešķir zupai pamatīgumu. No vistas gaļas izvilktās garšas un saldā krējuma maigums rada zīdainu tekstūru, kas ir vienlaikus sātīga un eleganta.
Sastāvdaļas
300
g
Vistas krūtiņas fileja
1
gab.
Sīpols (vidējs)
2
daiviņas
Ķiploks
2
gab.
Burkāns
1
gab.
Selerijas kāts (vai neliels gabals saknes)
30
g
Sviests
800
ml
Vistas buljons
150
ml
Saldais krējums (20%)
20
g
Kviešu milti
5
g
Sāls
1
g
Baltie pipari
1
g
Rīvēts muskatrieksts
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Rokas blenderis (krēmīguma iegūšanai)
- Ass šefpavāra nazis (dārzeņu sagriešanai)
- Griešanas dēlis
Alergēni
Piens
Glutēns
Selerija
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu, burkānu, seleriju un vistas krūtiņu sagrieziet vienādos, mazos kubiņos.
Padoms: Vienmērīga sagriešana nodrošina, ka viss izvārās vienlaicīgi, un nebūs tā, ka viens ir putra, bet otrs ciets [Siltuma pārneses sinhronizācija].
2
✓
Sviestā sautējiet sīpolu, burkānu un seleriju uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti, bet neapbrūnē.
Padoms: Mērķis ir 'sviedrēšana', lai dārzeņu šķiedras kļūtu mīkstas un garšas koncentrētos, nepiedegot.
3
✓
Pievienojiet vistas kubiņus un saspiestu ķiploku, tad apcepiet, līdz gaļa kļūst balta. Tad pārkaisiet ar miltiem un rūpīgi samaisiet.
Padoms: Milti jāiemaisa taukos (sviestā), lai tie pārklātu graudiņus, tādējādi novēršot kunkuļu veidošanos, pievienojot šķidrumu [Mērces iebiezināšanas princips].
4
✓
Nepārtraukti maisot, pielejiet aukstu buljonu, tad vāriet visu mīkstu apmēram 20 minūtes.
Padoms: Karstai mērcei pievieno aukstu šķidrumu (vai otrādi) – šis princips palīdz iegūt pilnīgi gludu konsistenci bez kunkuļiem.
5
✓
Noņemiet no uguns un ar rokas blenderi sablendējiet zupu pilnīgi krēmīgu un viendabīgu.
Padoms: Blendēšanas laikā dārzeņu šķiedras un ciete veidos zupas karkasu, padarot to biezu un sātīgu.
6
✓
Pielejiet saldo krējumu, pievienojiet sāli, baltos piparus un muskatriekstu. Lieciet atpakaļ uz uguns un vienreiz uzvāriet.
Padoms: Muskatrieksta aromāts ir gaistošs, tāpēc pievienojiet to tikai pašās beigās. Saldais krējums noapaļo garšas un padara zupu zīdainu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Vistas krūtiņas fileja
- 1 gab. Sīpols (vidējs)
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 gab. Burkāns
- 1 gab. Selerijas kāts (vai neliels gabals saknes)
- 30 g Sviests
- 800 ml Vistas buljons
- 150 ml Saldais krējums (20%)
- 20 g Kviešu milti
- 5 g Sāls
- 1 g Baltie pipari
- 1 g Rīvēts muskatrieksts