- Kāpēc mērce cepeškrāsnī piedega?
- BBQ mērcē ir daudz cukura, kas virs 160-170 grādiem ātri piedeg (kļūst rūgts). Tāpēc mērci drīkst likt tikai cepšanas beigās vai pasniedzot.
- Vai varu cept eļļā?
- Jā, lielā eļļas daudzumā 180 grādos apm. 10-12 minūtes, bet pēc tam iemaisiet mērcē.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Vistas spārniņi pikantā mērcē
Ideāla vistas spārniņa noslēpums ir ādā esošā kolagēna un cukura satikšanās. Cepšanas laikā zemādas tauki izkūst, āda kļūst kraukšķīga, bet pikantās mērces cukura saturs karamelizējas uz virsmas, radot to lipīgi kraukšķīgo (sticky-crispy) pieredzi, ko mēs dievinām. Šis nav "naža un dakšiņas" ēdiens, sagatavojieties nosmērētiem pirkstiem!
Sastāvdaļas
8
gab.
Vistas spārniņi (bez spārnu galiem)
150
ml
Pikanta BBQ mērce
1
ēd.k.
Asā mērce (pēc izvēles, piem., Sriracha)
2
ēd.k.
Olīveļļa
2
daiviņas
Ķiploki
1
tējk.
Kūpināta paprika
0.5
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamais papīrs vai alumīnija folija: pannas izklāšanai, jo cukurotā marināde piedegot ir nenokasāma.
- Virtuves ota: vienmērīgai mērces uzklāšanai.
- Papīra dvieļi: gaļas rūpīgai nosusināšanai.
Alergēni
Glutēns (var būt mērcē)
Soja (var būt mērcē)
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C (ar ventilatoru 180°C). Nomazgājiet vistas spārniņus, tad ar papīra dvieli nosusiniet no tiem visu mitrumu, līdz tie ir pilnīgi sausi pēc taustes.
Padoms: Ūdens vārās 100 grādos, bet apbrūnēšana (Maijāra reakcija) sākas virs 140 grādiem. Ja gaļa ir mitra, krāsnij vispirms jāiztvaicē ūdens, līdz tam gaļa tikai sautējas, nevis cepas. (Iztvaikošanas siltums).
2
✓
Saspiediet ķiplokus. Bļodā sajauciet eļļu, ķiplokus, sarkano papriku, sāli un piparus. Iemaisiet spārniņus, lai garšvielu eļļa tos pārklātu visur.
Padoms: Eļļa izšķīdina garšvielu aromātvielas un nogādā tās uz gaļas virsmu, kā arī palīdz siltuma pārnesei cepot. (Taukos šķīstošie aromāti).
3
✓
Izkārtojiet spārniņus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, tie nedrīkst saskarties. Cepiet apm. 20-25 minūtes, līdz āda ir zeltaini brūna un burbuļojoša, un gaļa ir izcepusies.
Padoms: Pārpildītā pannā gaļa cita citu tvaicē. Atstarpes ļauj cirkulēt karstam gaisam. (Konvekcijas siltuma pārnese).
4
✓
Tikmēr nelielā katliņā uzsildiet BBQ mērci kopā ar aso mērci, līdz tā sāk burbuļot.
Padoms: Siltas mērces viskozitāte samazinās (tā ir šķidrāka), tāpēc tā pārklāj gaļu plānākā, vienmērīgākā kārtā, nekā ja ziestu aukstu.
5
✓
Izņemiet pannu un ieziediet spārniņus ar silto mērci vai apviļājiet tos bļodā. Lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz vēl 3-5 minūtēm, līdz mērce piedeg un kļūst lipīga.
Padoms: Nepārtraukti vērojiet! Mērcē esošais cukurs karamelizējas mirkļa laikā, bet pēc tam ātri sadeg melns. (Karamelizācija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 8 gab. Vistas spārniņi (bez spārnu galiem)
- 150 ml Pikanta BBQ mērce
- 1 ēd.k. Asā mērce (pēc izvēles, piem., Sriracha)
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 0.5 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari