- Kāpēc brokoļi kļuva mīksti un pelēki?
- Jūs tos vārījāt pārāk ilgi vai ielikāt pannā pārāk daudz dārzeņu vienlaikus, un temperatūra nokritās (tie sautējās, nevis cepās). Citrona sula vai etiķis arī var mainīt krāsu, ja pievienojat tos pārāk agri.
- Vai varu aizstāt cieti?
- Ciete piešķir mērcei zīdaino spīdumu un biezumu. Bez tās šķidrums paliks plāns. Ar miltiem nebūs tas pats.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Wok pannā cepti brokoļi
'Stir-fry' (maisot cepšana) būtība ir ātrums un augsta temperatūra. Mērķis ir saglabāt brokoļus koši zaļus un 'kožamus' (al dente), vienlaikus pārklājot virsmu ar sāļi-saldo, biezo sojas mērces glazūru. Tas nav ūdeņains sautējums, bet gan svaigs, kraukšķīgs dārzeņu ēdiens, kas gatavs dažu minūšu laikā.
Sastāvdaļas
1
galviņa
Brokoļi (apm. 400-500g)
2
gab.
Burkāni
1
gab.
Sarkanā paprika
2
daiviņas
Ķiploks
1
tējk.
Svaigs ingvers (rīvēts)
3
ēd.k.
Sojas mērce
1
ēd.k.
Sezama eļļa (beigās garšai)
2
ēd.k.
Cepameļļa (piem., saulespuķu)
1
ēd.k.
Kukurūzas ciete
100
ml
Auksts ūdens
1
ēd.k.
Sezama sēklas (grauzdētas)
1
šķipsna
Pipari (vēlams baltie)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Wok vai liela panna
- Maza bļodiņa mērcei
- Griešanas dēlis
Alergēni
Soja
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet dārzeņus (mise en place): brokoļus sadaliet kumosa lieluma rozetēs, burkānus sagrieziet plānās ripās vai salmiņos, papriku - strēmelēs. Sasmalciniet ķiplokus un ingveru.
Padoms: Wok pannā viss notiek ļoti ātri, gatavošanas laikā nebūs laika griezt. Burkāns ir cietāks, grieziet to plānāk nekā papriku!
2
✓
Iemaisiet mērci: bļodiņā izšķīdiniet cieti aukstā ūdenī, tad pievienojiet sojas mērci un sezama eļļu.
Padoms: Ciete nosēžas, pirms liešanas tā būs jāsamaisa vēlreiz.
3
✓
Uzkarsējiet wok pannu līdz dūmiem, tad ielejiet cepameļļu. Iemetiet brokoļus un burkānus. Cepiet maisot 2-3 minūtes.
Padoms: Ja brokoļi ir ļoti cieti, ielejiet 2 ēdamkarotes ūdens un uzlieciet vāku uz 1 minūti, lai tvaiks tos mīkstinātu.
4
✓
Pievienojiet papriku, ķiplokus un ingveru. Cepiet vēl 1-2 minūtes, uzmanoties, lai ķiploki nesadegtu.
Padoms: Ķiplokus pievienojam vēlāk, jo tie sadeg ātrāk nekā biezie dārzeņi.
5
✓
Samaisiet mērci un pārlejiet dārzeņiem. Karstuma ietekmē mērce mirkļa laikā sabiezē un kā spīdīga glazūra pārklāj dārzeņus.
Padoms: Tā ir 'cietes līmēšanās': karstuma ietekmē cietes graudiņi uzbriest un sabiezina.
6
✓
Kārtīgi samaisiet vēl pusminūti, tad noņemiet no uguns. Pārkaisiet ar grauzdētām sezama sēklām un nekavējoties pasniedziet.
Padoms: Sezama eļļas smarža karstumā ātri izgaist, tāpēc tā ir mērcē, ko pievienojam beigās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 galviņa Brokoļi (apm. 400-500g)
- 2 gab. Burkāni
- 1 gab. Sarkanā paprika
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 tējk. Svaigs ingvers (rīvēts)
- 3 ēd.k. Sojas mērce
- 1 ēd.k. Sezama eļļa (beigās garšai)
- 2 ēd.k. Cepameļļa (piem., saulespuķu)
- 1 ēd.k. Kukurūzas ciete
- 100 ml Auksts ūdens
- 1 ēd.k. Sezama sēklas (grauzdētas)
- 1 šķipsna Pipari (vēlams baltie)