Rīsu etiķis – Maigas garšas fermentēta sastāvdaļa, Āzijas virtuvju slepenais ierocis

Apraksts

Rīsu etiķis ir fermentēts, maigi skābs etiķis, ko galvenokārt izmanto Āzijas virtuvēs – īpaši japānu, ķīniešu un korejiešu receptēs. Tā pamatā ir vārīti vai raudzēti rīsi, ko vispirms pārvērš alkoholā, bet pēc tam ar dabīgu fermentācijas procesu – etiķskābē.

Rīsu etiķa garša ir maigāka nekā citiem etiķa veidiem, tādēļ tā ir lieliska izvēle, ja ēdienā vēlaties smalku skābumu. Krāsa var mainīties atkarībā no apstrādes veida: pastāv baltais (dzidrais), brūnais un melnais rīsu etiķis.

Rīsu etiķa ražošana

• Izejviela: vārīti baltie rīsi vai rīsu misa
• 1. solis: ar rauga palīdzību raudzē alkoholā
• 2. solis: etiķskābes baktērijas to pārvērš etiķī
• Etiķa māte: veidojas dabīga enzīmu un baktēriju kultūra, ko pirms filtrēšanas var arī noņemt

Pielietojuma veidi

• Suši rīsu gatavošanai: neaizstājams ir ar cukuru un sāli sajaukts rīsu etiķis
• Salātu mērcēm: īpaši Āzijas iedvesmotiem dresingiem
• Marinādēs: gaļas, zivju, tofu iepriekšējai iemarinēšanai
• Wok un stir-fry ēdieniem: kā skābs kontrasts
• Etiķotiem dārzeņiem: piemēram, redīsu vai gurķu skābēšanai

Rīsu etiķa veidi

• Baltais rīsu etiķis: maigs, gaišs un gandrīz caurspīdīgs
• Brūnais rīsu etiķis: no pilngraudu rīsiem, sarežģītāka garšas buķete
• Melnais rīsu etiķis: saldāks, karamelizētāks, īpaši populārs Ķīnā

Uzglabāšana un derīguma termiņš

Rīsu etiķim nav nepieciešami konservanti, jo augstā etiķskābes satura dēļ tas ir stabils. Pēc atvēršanas ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā – ledusskapis nav obligāts, bet tajā tas arī labi saglabājas.

Tādējādi rīsu etiķis ir ne tikai Āzijas īpatnība, bet viegli lietojams, dabīgs skābinātājs, kam atradīsies vieta teju katrā virtuvē.