Sezama eļļa: Āzijas virtuves aromātiskā pamatne – uzturvērtība un izmantošana

Apraksts

Sezama eļļa ir raksturīgas garšas, aromātiska augu eļļa, ko iegūst, spiežot sezama sēklas. Tā ir viena no svarīgākajām Āzijas virtuves sastāvdaļām, īpaši Ķīnas, Japānas, Korejas un Taizemes ēdienos. Pastāv divi galvenie veidi: auksti spiesta, gaiša sezama eļļa un tumšā sezama eļļa, kas gatavota no grauzdētām sēklām.

Sezama eļļa ir bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm, antioksidantiem (piemēram, sezamīnu, sezamolu) un E vitamīnu. Kopā tie atbalsta šūnu aizsardzību, sirds un asinsvadu veselību un imūnsistēmu.

Sezama eļļas labvēlīgā ietekme

Regulāra, mērena sezama eļļas lietošana var palīdzēt regulēt holesterīna līmeni, samazināt oksidatīvo stresu un mazināt iekaisuma procesus. Tajā esošie lignāni, piemēram, sezamīns un sezamols, ir ar antioksidatīvu, pretmikrobu un asinsspiedienu pazeminošu iedarbību.

Augstais E vitamīna saturs veicina ādas atjaunošanos un aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem. Eļļai piemīt dabiskas antibakteriālas un ādu nomierinošas īpašības, tādēļ to lieto arī ārīgi (masāžas eļļās, ādas kopšanā).

Pielietojums kulinārijā

• Cepšanai vokpannā – gatavošanai īpaši piemērota ir gaišā sezama eļļa.
• Salātu mērcēm – tumšā sezama eļļa piešķir bagātīgu aromātu.
• Marinādēm – gaļas un tofu aromatizēšanai.
• Zupu, mērču garšas bagātināšanai – pietiek ar dažiem pilieniem īpašai garšai.
• Aukstajiem makaronu ēdieniem, dārzeņu maisījumiem – pievienojot beigās.

Uzglabāšana: Sezama eļļa jāuzglabā vēsā, no gaismas pasargātā vietā, vēlams tumšā pudelē. Pēc atvēršanas ledusskapī tā saglabājas svaiga ilgāk.

Sezama eļļa ir ne tikai unikāla garšas ziņā, bet arī barojoša un funkcionāla sastāvdaļa, kas var būt neatņemama apzinātas un gardas virtuves daļa.