Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sezama un melno ķiploku mērce bļodā, pasniegta ar grauzdētām sezama sēklām un svaigu ingveru.
Melno ķiploku mērce ar dziļu krāsu un bagātīgu tekstūru.

Sezama un melno ķiploku mērce

Autors: Flavelo
Melnais ķiploks nav atsevišķa šķirne, bet gan parastā ķiploka fermentēta versija. Tā garša zaudē aso, sēram raksturīgo raksturu un pārvēršas maigā, saldā, lakricai un balzamiko etiķim līdzīgā 'umami bumbā'. Šī mērce ir īsta delikatese, dziļa, tumša un kompleksa, kas pat visvienkāršāko grilētos dārzeņus paceļ 'fine dining' augstumos.
🕒 Sagatavošana 5 minūtes
🍳 Gatavošana 10 minūtes
⌛ Kopā 15 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 110 kcal
🌍 Virtuve Āzijas

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Dakša vai piesta: Ķiploku sasmalcināšanai biezenī.
  • Panna: Vārīšanai.

Alergēni

⚠️ Soja
⚠️ Sezams
⚠️ Glutēns (sojas mērce)

Pagatavošana

1 ✓

Ar dakšu saspaidiet mīkstās melnā ķiploka daiviņas biezenī. Sarīvējiet ingveru.

Padoms: Melnā ķiploka konsistence ir kā cietam ievārījumam, to ir viegli ziest.
2 ✓

Sezama eļļā uz lēnas uguns apcepiet ķiploku biezeni un ingveru 1 minūti.

Padoms: Tikai uzmanīgi, lai garšas atbrīvotos, bet nepiedegtu.
3 ✓

Iemaisiet sojas mērci, medu, ūdeni un čili pulveri. Uzvāriet un vāriet līdz sabiezē (apm. 5 minūtes).

Padoms: Medus un melnā ķiploka cukura satura dēļ mērce skaisti sabiezēs arī bez cietes (redukcija).
4 ✓

Nogaršojiet, pievienojiet sāli, ja nepieciešams (sojas mērce ir sāļa!), un iemaisiet sezama sēklas.

Padoms: Šī mērce lieliski sader arī ar 'sous-vide' gaļu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kur nopirkt melnos ķiplokus?
Meklējiet delikatešu veikalos vai Āzijas pārtikas veikalos. Tie ir dārgāki nekā parastie, bet vajag tikai nedaudz.
Vai varu aizstāt ar parasto ķiploku?
Nē, garšas profils ir pilnīgi atšķirīgs. Ja jums nav melno ķiploku, labāk gatavojiet citu recepti, jo šī sastāvdaļa ir būtība.

Sastāvdaļas

  • 3 daiviņas melnais ķiploks
  • 2 ēd.k. sezama eļļa
  • 2 ēd.k. sojas mērce
  • 1 ēd.k. medus
  • 1 tējk. svaigs ingvers (rīvēts)
  • 1 ēd.k. grauzdētas sezama sēklas
  • 50 ml ūdens
  • 0.25 tējk. sāls
  • 0.25 tējk. čili pulveris