Skābais krējums – Virtuves daudzpusīgais, krēmīgais dārgums

Apraksts

Skābais krējums ir viens no mūsu gastronomijas pīlāriem, kas ir daudzpusīgi izmantojams, krēmīgs piena produkts. Tas kalpo kā garšas bagātinātājs klasiskos un modernos ēdienos, biezinātājs un patstāvīga piedeva. Parasti tas ir no govs piena gatavots fermentēts produkts, bet to var pagatavot arī mājās.

Pēc izskata tas ir balts vai nedaudz dzeltenīgs, biezas konsistences, gluds un spīdīgs. Garša ir viegli skābena, ar krēmīgu tekstūru. Tauku saturs ir mainīgs, sākot no 12% līdz pat 20% un vairāk. Jo augstāks tauku saturs, jo zīdaināka un bagātīgāka ir garša.

Skābā krējuma izmantošana virtuvē

• Tradicionāliem ēdieniem – pie pelmeņiem, pankūkām, soļankas, biešu zupas, sautējumiem.
• Aukstajām un siltajām mērcēm – pamats ķiploku, zaļumu, diļļu mērcēm.
• Cepšanai un gatavošanai – pīrāgu, plācenīšu, kūku mīklā vai pildījumā.
• Kā patstāvīga piedeva – uz vārītiem kartupeļiem, makaroniem, salātiem vai grillētiem dārzeņiem.

Skābais krējums ir jutīgs pret karstumu, tāpēc, to sildot, jāmaisa lēnām un pakāpeniski, bieži vien sajaucot ar miltiem vai cieti, lai izvairītos no saraušanās. Ieteicams to pievienot gatavošanas beigās.

Uzturvērtība un ietekme uz veselību

100 g 20% skābā krējuma satur apm. 204 kcal, 2.8 g olbaltumvielu, 20 g tauku un 3.9 g ogļhidrātu. Tas ir nozīmīgs kalcija, A un B vitamīnu avots, taču tauku saturs ir augsts, tādēļ ieteicama mērena lietošana.

Skābais krējums var saturēt dabiskus probiotiķus, ja tas ir ar dzīvajām baktērijām – tas var palīdzēt gremošanai un zarnu mikrofloras līdzsvaram. Turklāt tas var būt labs papildinājums olbaltumvielām bagātam uzturam.

Uzglabāšana

Skābais krējums jāuzglabā ledusskapī (0–5 °C), un pēc atvēršanas ieteicams izlietot 3–5 dienu laikā. Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, kā arī krējuma konsistencei un smaržai – skābāka smaka vai graudaina struktūra var liecināt par bojāšanos.

Skābais krējums ir neatņemama sastāvdaļa gandrīz katrā mājsaimniecībā, ko mēs izmantojam neskaitāmos ēdienos kā garšvielu, biezinātāju vai vienkārši baudas dēļ.