- Mērce ir pārāk skāba.
- Līdzsvarojiet to ar nedaudz cukura vai karamelizēta cukura. Šī mērce balstās uz saldskābo harmoniju.
- Gaļa ir kļuvusi sausa.
- Cūkgaļas filejai ir ļoti zems tauku saturs. Nepārvāriet to mērcē, tikai uzsildiet kopā pēc tam, kad tā jau ir izcepta.
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Cūkgaļas fileja dārzeņu un sinepju mērcē
"Vadas" mērce ir viena no izsmalcinātākajām ungāru virtuves dārzeņu bāzes mērcēm. Tās būtība slēpjas trauslā līdzsvarā starp sakņu dārzeņu saldumu un sinepju/citrona skābumu. Cūkgaļas fileja, kā cūkas vērtīgākā un liesākā daļa, ir ideāls sabiedrotais šai mērcei, taču tā prasa rūpīgu termisko apstrādi, lai neizžūtu.
Sastāvdaļas
600
g
Cūkgaļas fileja (bez plēvēm)
300
g
Burkāni
200
g
Pētersīļa sakne
100
g
Selerijas sakne
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
200
ml
Skābais krējums
2
ēd.k.
Sinepes
1/2
gab.
Citrona sula
40
ml
Eļļa
1
ēd.k.
Milti
1
tējk.
Cukurs (karamelizēšanai)
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
2
gab.
Lauru lapas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls mērcei
- Panna gaļas cepšanai
- Rokas blenderis (zīdainai mērcei)
- Siets (pēc izvēles, bet ieteicams ideālam gludumam)
Alergēni
Piens
Glutēns
Sinepes
Selerija
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu 2 cm biezās medaljonos. Pievienojiet sāli, piparus un ļaujiet atpūsties. Nomizojiet dārzeņus un sarīvējiet vai smalki sagrieziet.
Padoms: Rīvēti dārzeņi mīkstinās daudz ātrāk un tos būs vieglāk sablendēt (palielinās virsmas laukums).
2
✓
Katlā uzkarsējiet nedaudz eļļas, ieberiet cukuru un karamelizējiet to gaiši brūnu. Pievienojiet dārzeņus un sīpolus, rūpīgi apcepiet.
Padoms: Cukura karamelizēšana padziļina mērces krāsu un garšu, kas ir šī ēdiena raksturīgā iezīme.
3
✓
Pielejiet tik daudz ūdens, lai tas nosegtu dārzeņus. Pievienojiet lauru lapas, sāli, piparus un vāriet dārzeņus mīkstus (apm. 20-25 minūtes).
Padoms: Lauru lapu ēteriskās eļļas izdalās karstumā, bet pirms blendēšanas tās noteikti jāizņem!
4
✓
Tikmēr gaļas šķēles karstā pannā ar nelielu eļļas daudzumu apcepiet 2-3 minūtes no katras puses, līdz tās ir sārtas. Izņemiet un turiet siltumā.
Padoms: Grozīšana (Maillard reakcija) šeit ir svarīga garšas dēļ. Vidus vēl var būt rozā, tas vēlāk sasils no mērces siltuma.
5
✓
Izņemiet lauru lapas no dārzeņiem. Sablendējiet masu līdz gludai konsistencei. Sajauciet skābo krējumu ar miltiem, sinepēm un nedaudz karstas mērces (temperatūras izlīdzināšanai), tad iemaisiet to mērcē.
Padoms: Temperatūras izlīdzināšana novērš to, ka skābais krējums karstajā šķidrumā pārslās (sarec).
6
✓
Uzvāriet mērci, pievienojiet citrona sulu pēc garšas. Ielieciet gaļu mērcē un uz lēnas uguns karsējiet kopā 5-10 minūtes.
Padoms: Vairs nevāriet strauji, tikai ļaujiet garšām "savilkties".
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Cūkgaļas fileja (bez plēvēm)
- 300 g Burkāni
- 200 g Pētersīļa sakne
- 100 g Selerijas sakne
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 200 ml Skābais krējums
- 2 ēd.k. Sinepes
- 1/2 gab. Citrona sula
- 40 ml Eļļa
- 1 ēd.k. Milti
- 1 tējk. Cukurs (karamelizēšanai)
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 2 gab. Lauru lapas