Speķis – Tradicionālās virtuves zelts: garšas, veidi un vērtība

Apraksts

Speķis ir viens no atpazīstamākajiem un iecienītākajiem gaļas produktiem pasaulē, kas īpaši mīlēts Viduseiropas un lauku virtuvē. Pateicoties izcilajai garšai, augstajam tauku saturam un daudzpusīgumam, tas ir neaizstājama sastāvdaļa daudzos ēdienos.

Speķi parasti iegūst no cūkas pavēderes vai muguras daļas, un atkarībā no apstrādes tas var būt svaigs, kūpināts vai vārīts. Tas satur ievērojamu daudzumu tauku un olbaltumvielu, un ir lieliski piemērots cepšanai, ēdienu aromatizēšanai, tauku (tauku dradžu) iegūšanai vai kā patstāvīga uzkoda.

Speķa veidi

• Kūpināts speķis – kūpināts ar cietkoksni, tam ir raksturīga, spēcīga garša, bieži izmantots latviskos ēdienos.
• Cauraudzītis (Rīgas speķis) – gaļīgāks, ar biezāku tekstūru, bieži tiek cepts kraukšķīgs brokastīm.
• Bekons – plāni griezts, mazāk trekns, populārs brokastu ēdiens.
• Svaigs speķis – bagātāks ar taukiem, galvenokārt izmanto cepšanai vai tauku kausēšanai.

Pielietojums kulinārijā

Speķa izmantošana ir daudzveidīga: tas ir lielisks cepts, sacepts, vārīts vai grillēts. Tradicionāli to izmanto tauku kausēšanai, iegūstot drudžus, kas arī ir vērtīgs gardums. Tas nevainojami sader ar olu ēdieniem, sautējumiem, zupām (piemēram, zirņu zupā) vai kā pildījums (slavenie speķa pīrādziņi).

Augstā tauku satura dēļ tas ir enerģijas bagāts produkts, ko īpaši novērtē aukstā laikā. Kūpinātais variants ir īpaši iecienīts kā garšas pastiprinātājs un arī kā konservēšanas metode.

Uzturvērtība un veselības aspekti

Speķim ir augsta enerģētiskā vērtība. Tas satur ļoti daudz tauku, olbaltumvielu un B grupas vitamīnu, tomēr pārmērīga tā lietošana var veicināt holesterīna līmeņa paaugstināšanos un sirds un asinsvadu problēmas.

Ieteicams to lietot mērenos daudzumos, īpaši tiem, kas ievēro diētu. Kvalitatīvs, mājās vai pie mājražotājiem gatavots speķis satur mazāk piedevu un konservantu.

Uzglabāšana

Svaigs vai kūpināts speķis atdzesēts (0–5 °C) uzglabājas ilgāku laiku, bet pēc atvēršanas to vēlams izlietot dažu dienu laikā. Vakumā iepakotam speķim derīguma termiņš ir ievērojami garāks.

Speķis nav tikai taukviela, tas ir viens no senākajiem garšas un tradīciju iemiesojumiem virtuvē.