- Kāpēc gaļa ir cieta pēc 1 stundas?
- Gaļas šķiedras karstuma ietekmē vispirms saraujas. Mīkstināšanai vajadzīgs laiks, kamēr kolagēns pārvēršas želatīnā (min. 1,5-2 stundas). Esiet pacietīgi!
- Mērce kļuva pārāk skāba?
- Tomātu skābums ir atkarīgs no zīmola. Šķipsniņa cukura vai sodas palīdz to līdzsvarot.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Aiwaj
Aiwaj ir Irākas virtuves pacietības spēle. Šis biezais liellopu gaļas sautējums tomātu mērcē ir lēnās gatavošanas paraugs. Cietāki, dzīslaināki gaļas gabali (kā stilbs) garajās stundās kļūst mīksti kā sviests, kamēr kolagēns no tiem izdalās, sabiezinot tomātus zīdainā, bagātīgā mērcē. Savukārt garšvielu apcepšana eļļā rada tādu garšas sprādzienu, ko ar vienkāršu vārīšanu nekad nepanāktu.
Sastāvdaļas
600
g
Liellopu gaļa (stilbs vai kakls)
200
g
Koncentrēta tomātu pasta
2
gab.
Sīpols
3
daiviņa
Ķiploks
1
tējk.
Malts kanēlis
1
tējk.
Romiešu ķimenes
1
tējk.
Kurkuma
500
ml
Gaļas buljons (vai ūdens)
3
ēd.k.
Eļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (siltuma uzturēšanai)
- Koka karote
- Ass nazis
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu lielākos kubos, sīpolu smalki. Katlā uzkarsējiet eļļu un apcepiet sīpolu zeltaini brūnu.
Padoms: Rūpīga sīpolu apcepšana (karamelizācija) piešķir ēdienam saldumu, kas līdzsvaro tomātu skābumu.
2
✓
Pievienojiet garšvielas (kanēli, ķimenes, kurkumu) un saspiestu ķiploku. Cepiet pusminūti, līdz tām ir intensīva smarža.
Padoms: Tā ir 'blooming' tehnika: garšvielu aromātvielas šķīst taukos, tāpēc ēdiens būs daudz garšīgāks, nekā ja tās iebērtu ūdenī.
3
✓
Metiet klāt gaļas kubus un uz lielas uguns apcepiet tos no visām pusēm, līdz tie iegūst garozu.
Padoms: Grauzdēšanas laikā radušās garšas vielas (Maijāra reakcija) veido sautējuma pamatu.
4
✓
Iemaisiet tomātu pastu un cepiet vēl 1-2 minūtes, līdz tās krāsa kļūst tumši sarkana.
Padoms: Pastas apcepšana notušē jēlo, skābo garšu un padziļina krāsu.
5
✓
Pielejiet buljonu, pievienojiet sāli, piparus. Uzvāriet, tad samaziniet uguni līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet 1,5-2 stundas.
Padoms: Gaļai tikai viegli jāvārās. Lēnā termiskā apstrāde padara šķiedras irdenas.
6
✓
Kad gaļa ir mīksta kā sviests un mērce sabiezējusi, pasniedziet ar rīsiem vai plānmaizi.
Padoms: Ja mērce ir pārāk šķidra, noņemiet vāku un beigās iztvaicējiet lieko ūdeni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Liellopu gaļa (stilbs vai kakls)
- 200 g Koncentrēta tomātu pasta
- 2 gab. Sīpols
- 3 daiviņa Ķiploks
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 1 tējk. Romiešu ķimenes
- 1 tējk. Kurkuma
- 500 ml Gaļas buljons (vai ūdens)
- 3 ēd.k. Eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Melnie pipari