- Kāpēc aknas kļuva cietas?
- Vai nu pārcepāt, vai arī sasālījāt pirms cepšanas. Sāls izvelk ūdeni un padara olbaltumvielas cietas.
- Ko darīt, ja tās ir rūgtas?
- Rūpīgi izņemiet žultspūsli un dzīslas. Mērcēšana pienā arī palīdz neitralizēt garšas.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Aknas panējumā
Aknas panējumā ir pretrunīgs ēdiens: tās vai nu dievina, vai ienīst. Noslēpums slēpjas pareizā sagatavošanā un sālīšanas laikā. Labi pagatavotu aknu panējumā iekšpuse ir krēmīga kā sviests, bet panējums ir kraukšķīgs. Ja ievērosiet noteikumus, no 'kurpju zoles efekta' var izvairīties.
Sastāvdaļas
500
g
vistas aknas
100
g
kviešu milti
2
gab.
olas
150
g
rīvmaize
1
šķipsna
sāls (pasniedzot!)
1
šķipsna
malti pipari
500
ml
saulespuķu eļļa
300
ml
piens (mērcēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Papīra dvielis - Aknu rūpīgai nosusināšanai.
- Vāks - Cepšanas laikā aknas var 'sprāgt', vāks nodrošina aizsardzību.
- Režģis - Izcepto aknu atpūtināšanai.
Alergēni
Glutēns
Olas
Piens
Pagatavošana
1
✓
Notīriet aknas no dzīslām un plēvēm, pēc tam iemērciet aukstā pienā uz 30 minūtēm.
Padoms: Pienā esošais kazeīns palīdz neitralizēt iespējamās rūgtvielas aknās un asiņu garšu.
2
✓
Izņemiet aknas no piena un ar papīra dvieli nosusiniet pilnīgi sausas. Varat uzkaisīt piparus, bet SĀLI NĒ!
Padoms: Aknu virsmai jābūt sausai, citādi zem panējuma veidosies tvaiks un tas nokritīs. Sālīšana izvilktu ūdeni, no kā aknas cepšanas laikā kļūtu cietas.
3
✓
Panējiet aknas: apviļājiet miltos, sakultā olā, tad rīvmaizē.
Padoms: Strādājiet ātri, jo aknu mitrā virsma ātri izmērcē panējumu.
4
✓
Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns. Ielieciet aknas un nekavējoties uzlieciet vāku (atstājot šķirbu).
Padoms: Ūdens aknās, pārvēršoties tvaikā, var pēkšņi izlauzties (sprakšķēšana). Vāks aizsargā, bet šķirba ļauj tvaikam izplūst, lai panējums paliktu kraukšķīgs.
5
✓
Cepiet 3-4 minūtes no katras puses zeltaini brūnas. Kad gatavas, izņemiet uz režģa vai papīra dvieļa.
Padoms: Nepārcepiet! Aknas ir labas, ja to vidus tikko zaudējis jēlo krāsu, bet vēl ir sulīgs.
6
✓
Tieši pirms pasniegšanas pasāliet karstās aknas.
Padoms: Šajā brīdī sāls tikai dod garšu, tā vairs nevar izžāvēt šķiedras.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g vistas aknas
- 100 g kviešu milti
- 2 gab. olas
- 150 g rīvmaize
- 1 šķipsna sāls (pasniedzot!)
- 1 šķipsna malti pipari
- 500 ml saulespuķu eļļa
- 300 ml piens (mērcēšanai)