- Kāpēc alus kļuva skābs?
- Iespējams, notikusi infekcija (savvaļas raugs vai baktērijas). Alus darīšanā tīrība un dezinfekcija ir vissvarīgākā!
- Kad pievienot apelsīnu?
- Parasti vārīšanas pēdējās 5-10 minūtēs, lai ēteriskās eļļas izdalītos, bet pilnībā neizvārītos. Vai aukstajā apiņošanā (rūgšanas beigās) svaigiem aromātiem.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Apelsīnu alus
Alus darīšana ir bioķīmijas augstskola, kur graudu cieti ar fermentiem pārvēršam cukurā, bet pēc tam ar raugu - alkoholā. Apelsīnu alus (bieži Witbier vai Pale Ale bāzes) gadījumā apiņu rūgtumu papildinām ar apelsīna mizas aromātiskajām eļļām (galvenokārt limonēnu). Tas nav ar augļu sulu sajaukts 'radler', bet gan kopā raudzēts, komplekss dzēriens, kur garšas rūgšanas nedēļu laikā saplūst vienā.
Sastāvdaļas
4.5
kg
Pale Ale iesals (drupināts)
0.5
kg
Kviešu iesals (ķermenim un putām)
30
g
Rūgtie apiņi (piem., Magnum) - vārīšanas sākumā
30
g
Aromātiskie apiņi (piem., Citra) - vārīšanas beigās
50
g
Kaltēta saldā apelsīna miziņa
1
iepak.
Alus raugs (piem., US-05)
30
l
Ūdens (mīkstināts, bez hlora)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vārāmais katls (min. 30 litri)
- Iejavošanas maiss vai filtrēšanas dibens
- Raudzēšanas tvertne ar hidroaizvaru
- Termometrs (precīzs)
- Hidrometrs
- Pudeles un aizvakošanas iekārta
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Uzsildiet 15 litrus ūdens līdz 72 grādiem, tad iemaisiet iesalu (iejavošana). Temperatūra nostāsies uz 67 grādiem. Turiet šo siltumu 60 minūtes.
Padoms: Šajā temperatūrā amilāzes fermenti cieti sadala raudzējamos cukuros (saharifikācija).
2
✓
Paceliet temperatūru līdz 78 grādiem uz 10 minūtēm (iziejavošana), tad nokāsiet misu un izskalojiet iesalu (skalošana) ar 78 grādu ūdeni, līdz jums ir apm. 25-27 litri šķidruma.
Padoms: Augstāka temperatūra aptur fermentus un padara cukura šķidrumu šķidrāku, vieglāk filtrējamu.
3
✓
Vāriet misu 60 minūtes burbuļojošu. Vārīšanas sākumā pievienojiet rūgtos apiņus.
Padoms: Vārīšana sterilizē, un alfa skābes pārveidojas (izomerizācija), kas dod alum rūgtumu.
4
✓
Pēdējās 10 minūtēs pievienojiet aromātiskos apiņus un apelsīna mizu.
Padoms: Tad mērķis vairs nav rūgtums, bet gan smaržvielu saglabāšana.
5
✓
Pēc iespējas ātrāk atdzesējiet misu līdz 20 grādiem (ar dzesēšanas spirāli vai ledus ūdenī).
Padoms: Ātra dzesēšana izgulsnē olbaltumvielas (tīrs alus) un samazina infekcijas risku.
6
✓
Ielejiet dezinficētā raudzēšanas traukā, aerējiet (sakratiet) un uzkaisiet raugu. Noslēdziet ar hidroaizvaru.
Padoms: Raugam sākumā vajag skābekli vairošanās procesam, bet pēc tam tas jau anaerobi ražo alkoholu.
7
✓
Raudzējiet 2 nedēļas 18-20 grādos, tad pildiet pudelēs (ar nedaudz cukura gāzei). Nogataviniet pudelēs vēl vismaz 2-3 nedēļas.
Padoms: Pacietība rada alu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4.5 kg Pale Ale iesals (drupināts)
- 0.5 kg Kviešu iesals (ķermenim un putām)
- 30 g Rūgtie apiņi (piem., Magnum) - vārīšanas sākumā
- 30 g Aromātiskie apiņi (piem., Citra) - vārīšanas beigās
- 50 g Kaltēta saldā apelsīna miziņa
- 1 iepak. Alus raugs (piem., US-05)
- 30 l Ūdens (mīkstināts, bez hlora)