- Kāpēc bumbiņa sakritās, kad noņēmu vāku?
- Pēkšņas temperatūras un spiediena maiņas dēļ. Pēc tvaicēšanas izslēdziet uguni un atstājiet vāku virsū vēl 5 minūtes, lai struktūra stabilizētos.
- Kāpēc mīkla ir dzeltenīga?
- Miltu dabiskā krāsa vai pārāk daudz sārmaina cepamā pulvera. Sniegbaltai krāsai izmanto īpašus 'Hong Kong miltus' ar zemu glutēna saturu, bet arī parastie milti garšas ziņā ir lieliski.
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Meža ogu torte
Avokado un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Mantou
Medus un ingvera limonāde
Biezpiena mafini
Pikantais halapenjo burgers
Frutti di Mare pica ar tunci
Aknu pastēte
Kūpinātas gaļas plācenīši
Vistas krūtiņa ar kausētu sieru
Baozi
Baozi ir ķīniešu brokastu zvaigzne, garšu bumba, kas iesaiņota tvaika mākonī. Atšķirībā no rietumu maizes, to necep, bet tvaicē, tāpēc garoza paliek sniegbalta, mīksta un nedaudz košļājama, neveidojas cieta garoza. Leģenda vēsta, ka slavenais karavadonis Džuge Lians izdomāja ar gaļu pildītas, cilvēka galvas formas bumbiņas, lai aizstātu dieviem paredzēto cilvēku upurēšanu upes šķērsošanai. Mūsdienās par laimi uz tās altāra upurējam tikai savu izsalkumu.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti (ar zemāku lipekļa saturu, piem., kūku miltu un parasto miltu maisījums)
210
ml
Remdens ūdens
5
g
Sausais raugs
20
g
Cukurs
1
šķipsna
Sāls
1
ēd.k.
Eļļa
250
g
Malta cūkgaļa (no treknākas gaļas)
100
g
Ķīnas kāposts vai kāposts (smalki sagriezts)
2
gab.
Sīpolloki
1
ēd.k.
Sojas mērce
1
tējk.
Rīvēts ingvers
1
tējk.
Sezama eļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bambusa tvaicējamais katls vai metāla tvaicēšanas ieliktnis
- Cepamais papīrs (sagriezts mazos kvadrātiņos paliktnim)
- Mīklas rullis (vislabāk mazais, aziātu stila)
- Liela bļoda mīcīšanai
Alergēni
Glutēns
Soja
Sezams
Pagatavošana
1
✓
Pagatavojiet mīklu: izšķīdiniet cukuru un raugu remdenā ūdenī. Iemaisiet miltos kopā ar eļļu un sāli, tad mīciet gludu (apm. 10 minūtes).
Padoms: Mīklai jābūt ļoti gludai, ar 'zīdaiņa ādas' pieskārienu tvaicēšanai.
2
✓
Raudzējiet apklātu 1 stundu, līdz dubultojas. Tikmēr iesāliet sagrieztos kāpostus, ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, tad izspiediet no tiem ūdeni.
Padoms: Kāpostu atūdeņošana ir svarīga, citādi tie izmērcēs pildījumu un mīklu no iekšpuses.
3
✓
Sajauciet gaļu, izspiestos kāpostus un garšvielas (soju, ingveru, lokus, sezama eļļu). Maisiet spēcīgi vienā virzienā, līdz iegūstat lipīgu masu.
Padoms: Gaļas 'maisīšana' (emulsija) padara pildījumu sulīgu un elastīgu, tas neizjūk drupatās.
4
✓
Uzrūgušo mīklu pārmīciet (lai izietu gāze), sadaliet 10 daļās. Izrullējiet mazus apļus tā, lai vidus būtu biezāks, bet mala plānāka.
Padoms: Biezais vidus notur sulu, bet plāno malu ir vieglāk salipināt augšpusē.
5
✓
Piepildiet un sakrokojiet augšpusi (saspiediet un pagrieziet). Lieciet uz cepamā papīra kvadrātiņiem un atpūtiniet 20 minūtes.
Padoms: Atpūtināšana (otrreizējā raudzēšana) ir pufīgas mīklas noslēpums. Ja to izlaidīsiet, iegūsiet 'mirušu' mīklu.
6
✓
Tvaicējiet virs karsta tvaika 15 minūtes. Neatveriet vāku! Izslēdziet uguni un pagaidiet 5 minūtes pirms atvēršanas.
Padoms: Pacietība ir skaistas formas noslēpums.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti (ar zemāku lipekļa saturu, piem., kūku miltu un parasto miltu maisījums)
- 210 ml Remdens ūdens
- 5 g Sausais raugs
- 20 g Cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 1 ēd.k. Eļļa
- 250 g Malta cūkgaļa (no treknākas gaļas)
- 100 g Ķīnas kāposts vai kāposts (smalki sagriezts)
- 2 gab. Sīpolloki
- 1 ēd.k. Sojas mērce
- 1 tējk. Rīvēts ingvers
- 1 tējk. Sezama eļļa