- Kāpēc vajag kanēli?
- Meksikāņu virtuvē kanēlis (it īpaši Ceilonas) ir bieži sastopams arī sāļajos ēdienos. Tas nepadara ēdienu līdzīgu kūkai, tikai piešķir siltu, pikantu pamatu, kas izceļ gaļas garšu.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Barbacoa (meksikāņu lēni sautēta gaļa)
Barbacoa ir sena metode: gaļu ietina agaves lapās un cepa bedrē, kas izrakta zemē, virs oglēm. Mājās šo burvību atveidojam ar lēnu sautēšanu un garšvielu sarežģītību. Apelsīnu sulas un treknas liellopu gaļas satikšanās, kopā ar čipotles dūmakainumu un kanēļa siltumu, rada gaļu, kas ir ne tikai irdena, bet arī daudzslāņaina garšās.
Sastāvdaļas
1.5
kg
Liellopa krūtiņa vai Kakla gabals (trekna, cīpslaina gaļa)
1
gab.
Sīpols
5
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Čipotles pipari (konservēti, adobo mērcē)
1
gab.
Kanēļa standziņa (vesela)
1
tējk.
Kaltēts oregano
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
2
gab.
Lauru lapas
100
ml
Svaiga apelsīnu sula
50
ml
Ābolu etiķis
500
ml
Ūdens vai buljons
1
ēd.k.
Sāls
1
bunte
Svaigs koriandrs (pasniegšanai)
8
gab.
Kukurūzas tortiljas (sildītas)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Čuguna katls, spiediena katls (ātrāk) vai Lēnā plīts (Slow Cooker)
- Divas dakšiņas plucināšanai
Alergēni
Nav (ja tortilja ir kukurūzas)
Pagatavošana
1
✓
Gaļu sagrieziet lielos (plaukstas lieluma) gabalos. Kārtīgi sasāliet. Pannā ar nelielu daudzumu eļļas apcepiet, lai izveidojas garoziņa.
Padoms: Apcepšana piešķir sautējumam papildu garšas slāni.
2
✓
Sīpolu, ķiplokus un čipotli lieciet blenderī kopā ar apelsīnu sulu un etiķi. Sablendējiet gludā marinādes mērcē.
Padoms: Skābā marināde palīdz sašķelt kolagēnu.
3
✓
Lieciet gaļu katlā (vai lēnajā plītī). Pārlejiet ar mērci, iemetiet kanēli, lauru lapas, oregano, ķimenes un ūdeni.
Padoms: Gaļai jābūt līdz pusei šķidrumā.
4
✓
Pārklājiet un vāriet uz ļoti mazas uguns 4–6 stundas (vai cepeškrāsnī 160 grādos), līdz gaļa, pieskaroties ar dakšiņu, izjūk.
Padoms: Kolagēna pārvēršanās želatīnā ir laikietilpīgs process (hidrolīze), to nevar sasteigt.
5
✓
Izņemiet gaļu, ar divām dakšiņām sapluciniet šķiedrās. Mērci nedaudz reducējiet, tad iemaisiet atpakaļ gaļu, lai tā būtu sulīga.
Padoms: Sausa gaļa ir Barbacoa ienaidnieks. Piesūciniet to ar mērci!
6
✓
Pasniedziet uz siltām tortiljām ar svaigu koriandru, sīpoliem un laimu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1.5 kg Liellopa krūtiņa vai Kakla gabals (trekna, cīpslaina gaļa)
- 1 gab. Sīpols
- 5 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Čipotles pipari (konservēti, adobo mērcē)
- 1 gab. Kanēļa standziņa (vesela)
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 2 gab. Lauru lapas
- 100 ml Svaiga apelsīnu sula
- 50 ml Ābolu etiķis
- 500 ml Ūdens vai buljons
- 1 ēd.k. Sāls
- 1 bunte Svaigs koriandrs (pasniegšanai)
- 8 gab. Kukurūzas tortiljas (sildītas)