- Kāpēc vaniļas saldējums ir dzeltens?
- No olu dzeltenumiem. Kvalitatīva vaniļas saldējuma pamatā ir angļu krēms (custard), kas ir bagātīgāks un krēmīgāks par versijām tikai ar saldo krējumu.
- Vai varu izmantot gatavus šokolādes gabaliņus (chocolate chips)?
- Varat, bet sasaluši tie bieži ir pārāk cieti. Kausētas un tecinātas šokolādes tekstūra ir daudz patīkamāka.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Chocolate Chip saldējums
Klasiskā amerikāņu vaniļas saldējuma satikšanās ar kraukšķīgu šokolādi. Baskin-Robbins noslēpums slēpjas nevis šokolādes garšā, bet tās formā: tiek izmantoti nevis cieti kluči, bet plānas, šķembainas skaidiņas, kas uz mēles nekavējoties kūst kopā ar krēmīgo vaniļu. Mājās šo efektu varam panākt ar 'stracciatella' tehniku: izkausēto šokolādi tievā strūklā tecinām jau gandrīz gatavā, aukstā saldējumā.
Sastāvdaļas
240
ml
Pilnpiens
480
ml
Saldais krējums
150
g
Cukurs
2
tējk.
Kvalitatīvs vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
3
gab.
Olu dzeltenumi
100
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Saldējuma mašīna (ļoti ieteicama tecināšanai)
- Katliņš
- Karstumizturīga bļoda
- Putojamā slotiņa
- Pārtikas termometrs
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet saldējuma bāzi: sildiet pienu, saldo krējumu, sāli un pusi cukura, līdz sāk kūpēt.
Padoms: Sāls izceļ vaniļas un saldā krējuma saldumu.
2
✓
Sakuliet olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru, līdz tie kļūst gaiši, tad ar temperatūras izlīdzināšanu (temperēšanu) pievienojiet silto krējuma maisījumu.
Padoms: Lēnām teciniet silto masu pie olām, nepārtraukti maisot, lai tās nesarecētu.
3
✓
Lejiet atpakaļ katliņā un uz lēnas uguns iebieziniet (apm. 82°C). Nevāriet!
Padoms: Olu dzeltenuma lecitīna saturs ir dabisks emulgators, kas padara saldējumu krēmīgu.
4
✓
Izkāsiet, iemaisiet vaniļu un pilnībā atdzesējiet (min. 4 stundas ledusskapī).
Padoms: Nostāvēšanās laikā olbaltumvielas hidratējas, kas uzlabo saldējuma struktūru.
5
✓
Izkausējiet šokolādi un ļaujiet atdzist līdz remdenai (lai ir šķidra, bet ne karsta).
Padoms: Ja tā būs pārāk karsta, izkausēs saldējumu.
6
✓
Ieslēdziet saldējuma mašīnu. Kad saldējums ir gandrīz gatavs, tievā strūklā teciniet izkausēto šokolādi pie maisīšanas lāpstiņas.
Padoms: No aukstā saldējuma šokolāde uzreiz sacietēs, un lāpstiņa to sasmalcinās smalkās skaidiņās.
7
✓
Gatavo saldējumu ievietojiet saldētavā uz pāris stundām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 240 ml Pilnpiens
- 480 ml Saldais krējums
- 150 g Cukurs
- 2 tējk. Kvalitatīvs vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls
- 3 gab. Olu dzeltenumi
- 100 g Tumšā šokolāde (min. 60%)